砂鍋里「咕嘟咕嘟」的沸水聲，熱騰騰的香氣，豐富營養的食材，鮮美香醇的口感……一碗好喝的湯，不僅能補充身體營養，更能讓人倍感幸福。
中華飲食文化，飲在前而食在後。我國五千年歷史，食文化僅僅一千多年，而湯文化卻長達三千年之久。該怎麼喝湯，不同的人喝什麼樣的湯，都大有講究。
3類不同的湯應該這樣喝
我國的養生傳統觀念認為，經過熬煮，食材中的營養精華都會進入湯里，因此喝湯具有很高的養生價值。但是，不同食材熬煮後，湯渣里也都有著豐富的營養。
肉湯
雞湯、排骨湯、魚湯等肉湯一直被視為滋補佳品。在炖肉的過程中，一小部分蛋白質、脂肪、維生素會溶解在湯里，還有極少數礦物質。
脂溶性的香味物質會隨著脂肪進入湯里，而水溶性的香味物質和鮮味的氨基酸也進入湯里，這是湯鮮美的原因。但湯好喝並不意味著營養成分都進入了湯里，進入湯里的營養與熬煮時間有很大關係。
數據顯示，用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質原料的食品煮6小時後，湯雖然看上去很濃，但蛋白質的溶出率只有6%~15%，還有85%以上的蛋白質仍留在「渣」中，湯里的鐵不足原料中的1/6。
正常情況下，湯一般煮一兩個小時，溶在湯里的營養就更少了。也就是說，只喝湯不吃肉的話相當於扔掉了85％以上的蛋白質。
從營養學的角度來講，肉類食物最重要的作用就是提供蛋白質，因此，邊喝湯邊吃肉是最正確的做法。
如果嫌煮湯剩下的肉沒有味道，可以將其做成一個新菜。比如將肉撕成細絲，加點胡蘿卜絲、黃瓜絲，用麻醬汁等調味，做成涼拌菜。
糧食湯
綠豆湯、紅豆湯、薏米水等糧食湯在夏季很受歡迎。
以綠豆湯為例，其中含有微量的澱粉、蛋白質和維生素，最重要的是，綠豆湯富含多酚類抗氧化成分，這是其有助防暑清熱的重要原因。
和綠豆湯相比，剩下的綠豆中也含有大量多酚類抗氧化成分，因為這些活性成分主要存在於綠豆皮中，煮湯時只有一部分溶入湯中。
除了蛋白質和澱粉，剩下的綠豆中還含有鉀、鎂等礦物質，以及膳食纖維和B族維生素，且其含量要遠遠大於綠豆湯，這些也是雜豆類食物重要的營養優勢。
為了最大化發揮綠豆的營養價值，煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯，此時清熱能力最強。餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
水果湯
在煮水果的過程中，葡萄糖、果糖、蔗糖等甜味物質會溶入水中，使得煮出來的水甘甜可口。
和肉湯、糧食湯情況類似，水果湯中礦物質、維生素等營養物質含量有限，大部分的營養物質還是留在了水果中。
需要提醒的是，很多人喜歡用枸杞泡水、煲湯或煮粥，然後喝水喝湯，卻把枸杞倒掉了。這樣做無法有效吸收枸杞中護眼的有益成分——玉米黃素。
玉米黃素不溶於水，光是泡水或煲湯，並不能完全釋放。因此要發揮枸杞的護眼功效，最好是喝完湯後，將其嚼爛吃掉。
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6種人不能隨便喝湯
很多人希望通過喝湯來養生，但對於一些特殊人群而言，喝湯時如果不注意，還可能帶來健康風險。
痛風
忌肉湯
痛風患者嘌呤代謝紊亂，應避免從食物中攝取過多的嘌呤。
嘌呤屬於水溶性物質，在肉類、海鮮等食物中含量較高，炖煮時，很容易溶解到湯中。因此，痛風患者應避免喝肉湯、魚湯和海鮮湯等，可以選擇不放肉的蔬菜湯或蛋花湯。
此外，這類患者通常有體脂肪過高的問題，喝油湯、濃白湯會攝入過多脂肪，不利於各種併發症的控制。
高血壓
控鹽控油
高血壓患者第一位的要求是控鹽，所以魚湯和肉湯都需要注意少鹽。
大部分人做湯時都會加鹽，按0.5%鹽的正常口味，一小碗（200毫升）湯中就含有1克鹽。
烹調魚湯時也要注意少用油，因為烹調油不僅會增加脂肪含量，而且富含歐米伽6脂肪酸，會抵消吃魚對心腦血管的有益影響。
高血壓患者更適合的飲料是不加糖的蔬菜汁、綠茶和椰子水。除高血壓患者外，中風、冠心病等患者也是如此。
肥胖&高血脂
喝前先撇油
肉湯烹煮時，脂肪乳化溶解在湯中，導致湯中飽和脂肪含量較高，肥胖及高血脂患者應少喝這類湯。
如果特別想喝，應該先去除浮油。對於肥胖和高血脂患者，同樣推薦蔬菜湯，其中富含維生素、礦物質和膳食纖維，熱量低。
胃酸多
忌空腹喝湯
胃酸多的人不適合大量喝肉湯、魚湯，因為它們有促進胃酸分泌的作用。
建議胃酸多的朋友們用餐時先吃些少油的蔬菜，再吃魚肉類食物，不要一上來就空腹吃很多大魚大肉，也不要先喝魚湯肉湯。
建議晚喝湯，少喝湯，以免引起腸胃不適。
糖尿病
慎喝甜湯
糖尿病患者喝湯時，除了清淡少油鹽，也不宜喝加了很多糖的甜湯，可以選擇不放鹽或放鹽少的清湯。
勾芡會增加湯的濃稠感，但會升高升糖指數，糖尿病患者應少喝勾過芡的湯。如果湯中有土豆、山藥等澱粉類食材，應減少吃主食的量。
膽囊炎
忌濃湯
膽囊炎患者應當控制脂肪和膽固醇攝入量，雞湯、肉湯中的脂肪一定要去掉，濃湯和油湯一定不要喝了。
此外，動物蛋白質總量也要控制，少量分次攝入較好。
推薦的做法是，先吃少油蔬菜，再吃主食和其他菜肴，喝點清淡的蔬菜湯或檸檬水。
