我有一個客家老婆，所以我很有口福的經常吃到這個人間極品客家釀豆腐，有時候老婆回一次娘家，我那岳母就會準備很多很老家的特色菜下來，有客家釀豆腐，有酸菜炒大腸，現在我就把正宗的客家釀豆腐的製作方法分享給大家，有時間你也可以試試哦
豆腐可以說是家庭三餐必備食材了，豆腐的做法也是千奇百怪，各有特色，讓人目不暇接，不過今天介紹的這款客家釀豆腐，細滑的豆腐與肉結合，無論是從造型，還是從味道上，都讓人回味難忘，其鮮嫩滑潤，保證吃了忘不了。
夏季兒童美食食譜釀豆腐的家常做法：
食材：
嫩豆腐1塊、五花肉100克、紅蔥頭2個（小）、香蔥白3根、白鬍椒粉1茶匙、醬油（或生抽）1湯匙、花生油1湯匙、黃酒1/2湯匙、干澱粉適量。
做法：
1、五花肉去皮，剁成肉末；
2、紅蔥頭和香蔥白剁末；
3、肉末裡放一半香蔥末、1/2湯匙干澱粉、黃酒和適量鹽，充分攪拌均勻，上筋；
4、嫩豆腐切厚片，用湯匙在豆腐中間劃兩條深口子（不要劃穿了）；
5、用湯匙將中間的豆腐挖出，並在裡面撒一層干澱粉；
6、將肉餡填在豆腐洞裡，並把肉餡表面抹平整；
7、鍋裡放油並推勻，油溫後，豆腐下鍋，有肉的那面在下邊，小火煎制；
8、有肉那面煎黃後，翻過來，煎另一面，也煎黃後，均勻灑上白鬍椒粉；
9、往鍋裡有油的地方，放紅蔥頭末和另一半蔥白末，煎出香氣；
10、1湯匙醬油、1茶匙生粉、6湯匙清水和少許鹽放入碗中，充分拌勻成芡汁；
11、芡汁從豆腐上均勻淋入，等芡汁收濃稠後馬上關火；
12、豆腐塊裝深盤，將濃稠的汁從豆腐上均勻淋下。
做好客家釀豆腐首先要選好嫩豆腐，其次全程小火烹飪。另外，豆腐洞一定要先抹一層澱粉，再放肉餡，這樣可避免肉熟後和豆腐分離，煎的時候，先煎有肉的那一面，更容易成型。
