準備材料：



炸雞排材料：


雞胸肉1 塊，蒜瓣2 個，蔥段3~4 段，生抽、料酒各 1 湯匙，白砂糖1/2 湯匙，黑胡椒粉1 茶匙，自製雞精1 茶匙（自製雞精做法見文末），雞蛋1 個，麵粉10 克，水15 克，即食燕麥片1 小碗



蜜汁淋醬材料：


蜂蜜10 克，生抽10 克，澱粉5 克，清水25 克，黑芝麻、白芝麻各適量



開始製作：

1. 用刀背把雞胸肉敲一敲，放入碗中。

2. 放入蔥段、蒜片、料酒、生抽、黑胡椒粉、砂糖、自製雞精。

3. 用手將材料抓勻，給雞肉充分按揉，然後腌制 2 小時入味。

4.雞蛋磕入碗中打散， 加入麵粉和水調成糊。

5. 將腌制好的雞排兩面都裹上蛋液麵糊。

6. 再滾上一層即食燕麥片。

7. 平鋪放入炸籃內。喜歡酥脆外皮的可以再刷薄薄的一層油。

8. 空氣炸鍋 180℃預熱 3 分鐘，放入炸籃烤22 分鐘至雞排變熟。

9. 烤好的雞排切上幾刀。

10. 蜂蜜、生抽加 20 克清水混合。澱粉加入20 克清水調成澱粉水。

11. 炒鍋中倒入蜂蜜生抽水燒熱，倒入澱粉水勾芡成醬汁。

12. 將醬汁淋到炸好的雞排上，再撒上炒熟的黑白芝麻就可以吃了。



自製雞精


材料：


雞胸肉 400 克，干香菇 60 克，白砂糖15 克，食鹽、蔥、姜各少許


做法：


1. 干香菇洗凈，瀝干，剪成段，放入空氣炸鍋的炸籃中， 160℃烤10分鐘至香菇變干、 變硬， 出鍋。

2. 雞胸肉去掉白色脂肪，切成條，放入鍋中，加水、蔥、姜，煮熟。

3. 撇去浮沫後撈出瀝干，撕成絲。

4. 用擀麵杖來回擀壓幾遍，讓雞絲變得更碎一些。

5. 將雞絲平鋪放入空氣炸鍋的炸籃中，設置 150℃烤 10 分鐘，待雞肉完全變干即可出鍋。底部的抽屜里會有很多漏下的雞肉碎，記得取出。

6. 將烤乾的香菇和雞肉乾混合到一起，加入鹽和糖拌勻，倒入破壁機中打成細膩的粉末即可。



小貼士：


1. 如果沒有燕麥片，可以用麵包糠代替。

2. 雞排的外殼如果不刷油，口感會比較干，介意油量的就不用刷了。

3. 雞排切開是為了最後淋上醬汁時能夠更好地入味。

4. 腌料中的砂糖可以用蜂蜜代替。