避風塘是我學生時代會去的老店了，當然，我不是在為它做廣告：）如今有名的飯店越來越多，相比而言曾經老店都有點沉寂了。我問起身邊的小同事，居然有很多人都沒吃過這道菜。


但我仍想告訴你們值得試試這個經典的做法，腌制過的蝦，炸過之後跟麵包糠蝦殼炒在一起。蝦不用剝，夾一隻入口，滿嘴酥脆鮮香，外面的風風雨雨都彷彿與我無關。


「有你的地方，就是我避風的港灣。」




「避風塘香酥蝦」


步驟


1、 250g基圍蝦剪去須腳，開背去蝦線，加入10g薑汁（把姜擦成泥，放入紗布袋中擠出薑汁即可）、10g料酒、1g白鬍椒粉和1.5g鹽，腌制30分鐘。

2、50g蒜蓉放入100度的油鍋，小火炸至金黃後，撈出放涼，蒜油留用。

3、 倒入適量蒜油，放入60g麵包糠，中小火炒至金黃酥脆，盛出放涼，備用。

4、 將腌制好的蝦均勻地裹上一層薄薄的澱粉。

5、 放入160度的油鍋（油量略沒過蝦），中火炸1分鐘左右，炸至完全變色時，撈出；待油燒至180度時，回鍋大火復炸30秒，撈出瀝油。

註：用餘下的蒜油，這樣蝦更香。

6、倒入少許底油，下炸蒜蓉、炒好的麵包糠和小米椒圈（喜歡蔥香味的，也可以先撒適量蔥花一同炒香），中火翻炒均勻，放入炸好的蝦，加2g鹽和1g糖調味，轉大火快速炒勻，撒上少許蔥花，避風塘香酥蝦完成！