紅燒肉是以五花肉為製作主料（最好選用肥瘦相間的三層肉來做），紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。可以說每個人都有每個人的做法，今天就來介紹這道菜看似油膩，但是吃著很香很美味的做法。
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每個人做紅燒肉都有自己不同的做法，最主要的原料為五花肉與醬油,配料有鹽、油、蔥、醋、糖以及其他大料，做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的一些小竅門。我覺得做紅燒肉當然要選用五花肉，不過最好要瘦一點，層數多一點的，而且一定要帶皮。
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操作步驟如下：
首先五花肉切小塊，燒一鍋水，水開後放入切好的五花肉，撈出來後一定要控干水份
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就下來就到了讓紅燒肉不膩的步驟了。
2.鍋裡放少許底油，將切好的五花肉放入，反覆翻炒，這時候會出來很多油，這就是肥肉部分煸出來油，覺得油出的差不多了，關火，將肉盛出來，把油倒入別的容器裡，這樣燉出來的紅燒肉才不會那麼油膩！
3. 鍋裡用冰糖炒出糖色，下入五花肉翻炒均勻。
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4.接著重新在鍋裡放入一點點底油，放入蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、花椒等炒香，把肉放入，加鹽、糖、醬油、少量醋、料酒等調味，加水沒過肉，最好再加點香菇一起燉更好吃，大火燒開後轉小火慢燉，直至收湯汁。
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