說實在的，蒸饅頭最關鍵的一步就是要活好發麵， 這個發麵的程度一定要掌握好，發的過了蒸的饅頭就不會光滑，發的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的，還有火候，太小的火蒸不發，蒸的太久饅頭上也會蒸出皮
1斤麵粉放1克到1.5克酵母就可以了,放一點點白糖,這樣蒸出來的饅頭很鬆軟,也比較發酵,先把酵母和水溶解一下。
一斤乾麵粉可以做7八個饅頭,所以這一包可以用很多次
酵母水慢慢分次倒入,邊倒水,邊用筷子攪拌,直到看見麵粉開始結成,然後就開始揉啊揉,揉到手乾淨,盆乾淨了就差不多可以了
用濕布或者保鮮膜將盆蓋嚴,放在溫暖的地方,大概30度吧,靜置1小時左右(冬季需要2小時左右,我一般直接放在暖氣邊,差不多一個小時可以了),記得小時候媽媽發麵會放到被窩裡,哈哈，麵糰發成原來2-3倍，表面呈蜂窩狀就可以了
把麵糰撕成差不多大小，準備做饅頭
接著就開始醒發了，採用一次發酵。也就是說麵糰揉好後，接著就開始整形，然後放入蒸鍋發酵，發酵完畢再開火蒸，整個流程就是這樣。而不是說先揉好麵糰，等發酵好後再重新揉勻，整形，二次發酵，再上鍋蒸。比起以前的老方法，一次發酵相對簡單很多，不用擔心發酵容易過頭的問題，同時還節約時間，口感也更帶有一些嚼勁，成品也會更好看。
大家可以對比一下上面兩張圖片，第一張是剛開始整形好的樣子，第二張是發酵好的樣子。以現在的天氣，發酵25-30分鐘就可以了。（冬天發酵的時間要延長）
擺放鍋裡，蓋上蓋上汽蒸20分鐘
關火虛蒸5分鐘打開蓋，蒸好的饅頭！
入盤
