今天小編就為大家推薦幾道特色蒸菜，簡單易做，好吃美味，喜歡的朋友可以試一試哦！
一、四喜丸子
主料：五花肉餡600g、蔥100g、薑100g、蛋清1個、醬油3ml、香油2ml、鹽少許、水澱粉20ml。
做法：
1.蔥薑泡水30分鐘。
2.往肉餡裡放入香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
3.再往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。
4.然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次薑水繼續。
5.加入少許的鹽，雞精，蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，直到攪拌不動為止。
6.用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
7.鍋內倒入油，油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸，炸至金黃即可控油撈出。
8.將泡水用的大塊薑、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
9.將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
二、粉蒸肉
主料：五花肉400g、馬鈴薯2個、蒸肉米粉80g、料酒8ml、胡椒粉5g、老抽4ml、生抽4ml、雞湯10ml、鹽少許。
做法：
1. 將五花肉洗凈，連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。
2. 切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許鹽、胡椒粉拌勻醃制3個小時。
3. 醃好的肉片加蒸肉米粉，倒入雞湯再次拌勻。
4. 馬鈴薯去皮洗凈切厚片。
5. 蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層馬鈴薯片。
6. 再放入醃好的五花肉，上鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。
三、豉汁蒸排骨
主料：豬排骨350g、乾豆豉15g、蒜4瓣、薑1塊、料酒10ml、生抽5ml、白糖10g、蚝油5ml、胡椒粉5g、生粉15g、鹽少許。
做法：
1. 將排骨斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
2. 乾豆豉剁碎，薑蒜切末放進小碗裡，加料酒，鹽，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉調勻做成豆豉汁。
3. 把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻。
4. 淋一大勺食用油拌勻。
5. 加一小勺生粉拌勻。
6. 入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
四、珍珠丸子
主料：糯米30g、豬肉餡250g、雞蛋1個、花椒面5g、生抽4ml、薑塊、香蔥2顆、黃瓜半根、枸杞5g、鹽 少許。
做法：
1. 糯米提前泡好，約泡半小時至1小時。
2. 在肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、花椒面、生抽、生薑和蔥切成末，放入肉餡中，朝著一個方向攪拌，上勁即可。
3. 將泡糯米的水倒掉，留下糯米。
4. 肉餡攪拌好後，用手團成丸子形狀。
5. 把肉丸子，在糯米中輕輕滾一下，輕輕拿出，整形。
6. 將團好的丸子擺入盤子，丸子底下放入切好的黃瓜片。
7. 將團好的丸子依次擺入盤子中。
8. 鍋中放入適量水，大火燒開後，放入蒸架，將盤子放入鍋中蒸。根據丸子大小可以選擇時間15~20分鐘即可。
9. 蒸好後，擺上枸杞，即可食用。
五、釀豆腐
主料：老豆腐300g、豬五花肉100g、香菇80g、胡椒粉5g、醬油4ml、香蔥2顆、澱粉10g、味精2g、鹽少許。
做法：
1. 豆腐用清水沖洗一下,控乾水份。
2. 豬五花洗凈肉剁成餡。
3. 香菇去蒂，洗凈，擠乾水分，剁碎。
4. 將豬肉泥加香菇碎、蔥末、鹽、醬油、胡椒粉,攪拌成餡。
5. 豆腐切小塊,用勺子挖成中間部分。
6. 把餡料塞入豆腐中。
7. 把帶餡料的一面朝下,用小火把豆腐煎成金黃。
8. 把豆腐翻面,繼續煎制金黃。
9. 取一碗,放入少許鹽,胡椒粉,澱粉,醬油,味精,加入適量清水,調勻。
10. 把調好的湯汁倒入鍋內,晃動鍋子,煮到湯汁濃郁,滋味滲透到豆腐裡面即可出鍋裝盤。
六、金針菇粉絲清蒸蝦
主料：大蝦150g、金針菇150g、蒜1頭、粉絲30g、紅彩椒末20g、料酒10ml、鹽少許、油適量。
做法：
1. 首先將金針菇剪去老根清洗乾凈用開水焯燙2分鐘，撈出來過冷水控乾水分備用。
2. 然後用焯燙金針菇的開水將粉絲泡1分鐘，然後用冷水過涼備用。
3. 將大蝦須剪掉，然後用小剪子將蝦背剪開去掉蝦線。
4. 去掉蝦線以後放在盆裡加鹽和料酒醃制15分鐘。
5. 蒜去皮洗乾凈然後拍一下剁碎，取一多半放在漏勺裡用冷水沖洗一下蒜末的粘液，控乾水分。
6. 取一個盤子將控乾水分的粉絲均勻的鋪在盤底。
7. 上面再鋪控乾水分的金針菇。
8. 然後將醃制好的蝦圍一圈鋪在金針菇上。
9. 蒜末用熱油煸炒至顏色金黃。
10. 關火以後加入留的一部分蒜末混合均勻。
11. 將混合好的金銀蒜鋪在蝦身上。
12. 然後中間放點彩椒末點綴下顏色。
13. 放入開了的蒸鍋裡蓋蓋子蒸10分鐘。
14. 10分鐘後取出來澆上熱油即可上桌開吃。
七、蒸菜卷
主料：娃娃菜2顆、馬鈴薯40g、五花肉200g、胡蘿蔔1根、蔥伴侶豆瓣醬20g、粉絲30g、木耳20g、鹽少許。
做法：
1. 娃娃菜開水焯一下，撈出涼涼。粉絲放入熱水浸泡待用。
2. 馬鈴薯、胡蘿蔔、木、耳切絲並加鹽攪拌，五花肉切片。
3. 五花肉蘸蔥伴侶放菜葉莖部。
4. 菜絲放在肉片上，延一頭捲起。
5. 用粉絲將卷好的菜卷纏繞。
八、剁椒蒸黃魚
主料：黃魚1條、蒜蓉15g、剁椒30g、蔥末20g、啤酒40ml、蒸魚豉油20g、鹽少許、油適量。
做法：
1. 將黃魚去內臟去鱗洗凈，然後在背部劃三分之二深倒入啤酒和少許鹽醃制15分鐘。
2. 將醃好的黃魚上面，放上剁椒、蒜蓉。
3. 放入燒開的鍋中蒸10分鐘。
4. 取出淋蒸魚豉油、撒香蔥末，最後澆上燒熱的油即可。
九、腐竹粉絲蒸
食材明細：腐竹、粉絲、肉末各適量
配料：蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、生抽各適量
步驟：
1、粉絲放水裡浸泡至軟
2、腐竹放溫水浸泡至軟
3、豬肉剁末，蒜切末、薑切小段
4、肉末裡加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，醃制10分鐘左右使其入味
5、碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹
6、在腐竹上面排上醃制好的肉末
7、肉末上灑滿蒜末
8、再加上剁椒
9、淋上生抽
10、冷水上鍋，大火開後再蒸上15分鐘，蒸熟後取出，灑上蔥花即可
【小貼士】
①粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟
②所有的調味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽
③在蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~
十、南瓜蒸雞肉
食材明細：
雞腿 一個、小南瓜 一個、青豆 適量、蒜 五瓣、香蔥 兩根、薑 一小塊、鹽 一茶匙、蚝油 半湯匙、黑胡椒 一茶匙、番茄醬 半湯匙、澱粉 兩茶匙
步驟：
1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。
2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
3、雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蚝油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合醃20分鐘。
4、醃漬好的肉放進盅裡。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
【小貼士】
①雞肉切小一點，比較好熟。
②其實蒸20分鐘綽綽有餘了，因為南瓜很小。
③要是多人份，只要按照比例增加即可。
④大南瓜要時間上也增加。
⑤吃的時候扒開，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當滿足。
⑥雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽，微微帶酸。
十一、蒜茸絲瓜鮮蝦盅
食材明細：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙
製作步驟：
1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。
2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。
3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裡。
4、剁椒裡加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻。
5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裡準備上鍋蒸。
6、 蒸鍋裡水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。
【小貼士】
剁椒和蒸魚豉 油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。蒸的時間3-5分鐘，斷生後再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。
十二、油淋絲瓜雞
食材明細：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、薑、蒜
製作步驟：
1、絲瓜洗凈，去皮，切成段後加少許鹽醃制5分鐘。
2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、薑、蒜切成末備用。
3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、薑片、蔥，燒開後關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。
4、將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上。
5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。
6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋後撒上蔥薑蒜末、香菜、青紅椒絲.
7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
【小貼士】
①雞腿肉放入開水中浸泡5分鐘，可以去除腥味，使雞腿肉質收緊，但不會發硬，蒸時可以保持雞肉的鮮美。
②絲瓜去皮切段後醃制，可以防止氧化變黑。 特點：鮮香嫩滑，口感獨特。
十三、祈福喜蝦
食材明細：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇）
調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
製作步驟：
1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥薑、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。
2、豬肉餡裡加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
3、將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。
5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
6、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。
7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。
【小貼士】
1、肉餡肥瘦比例建議3：7或者2：8，太瘦了口感會柴。
2、鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。
3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。
4、火腿末增加口感，不加也沒關係，或者用胡蘿蔔末點綴也很漂亮。
十四、清蒸獅子頭
食材明細：五花肉、蓮藕、蔥、薑
製作步驟：
1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）
3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。
6、 緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。
9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）
【小貼士】
①蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁。
②要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。
③肥肉要在最後加進去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油。
④如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差一層。
⑤加進去的薑末和蔥白末要盡量切細一點，如果切不細，也可以在切好以後稍微剁一下。（是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）
⑥步驟6中，加入的是調好的水澱粉（1湯勺澱粉4湯勺清水的比例），而不是乾澱粉。先用少許水把乾澱粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕鬆，也可以更均勻。
十五、豆豉薑汁蒸排骨
食材明細：排骨500g, 豆豉30g, 蒜頭4瓣, 薑30g, 醬油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺
製作步驟：
1、 豆豉洗乾凈，瀝乾水分，並切碎。
2、 薑去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。
3、 把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻。
4、排骨洗乾凈，瀝乾水分， 加入1勺生粉。
5、 再加入混合均勻的調料， 攪拌均勻。
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘， 蒸至全熟即可上桌。
7、 蒸好的排骨鮮美，嫩滑， 排骨汁撈飯非常開胃。
【小貼士】
①排骨不要斬的太長，以不超過一寸為宜。
②蒸的過程，全程要大火。
③如果希望口感更好，可以把薑磨成汁。
④醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點鹽。
十六、剁椒蒸雞翅
食材明細：雞翅 四個、剁椒 兩湯匙、蒜 一頭、蔥 一棵、薑 一塊、鹽 半茶匙
製作步驟：
1. 雞翅剁小塊焯水，撈出洗凈瀝乾備用。
2. 薑末蒜末和剁椒混合。
3. 鍋裡放油，炒香剁椒碎。
4. 放入雞肉，鹽拌勻。關火。
5. 放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。
【小貼士】
①剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。
②雞翅可 以換雞中翅，雞腿都可以。
③其實也可以不炒一下剁椒，只是炒後的剁椒，蒸肉更加香。
④剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。
十七、花蛤蒸蛋
食材明細： 柴雞蛋2-3枚、花蛤少許、白開水適量、鹽適量、香油適量、生抽適量
步驟：
1、花蛤少許，提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼涮洗乾凈。
2、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝乾水。
3、花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩餘丟棄。
4、柴雞蛋2-3枚，雞蛋磕開加入少許鹽打散， 打勻之後過篩去掉蛋液泡沫。
5、加入雞蛋液兩倍的白開水或溫水，放入花蛤肉攪勻。
6、冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。
註：生抽，顏色較淺的醬油，用以調味；老抽，顏色較深的醬油，用以調色；生粉，澱粉。
