做快手湯，不用拘於形式，按自己的喜好搭配，靈活的選擇新鮮的食材都可以用來做湯，既方便又快捷，還不失美味。
來不及準備長時間煲的湯，做了一碗簡單的快手湯。把所有食材洗乾淨切碎，將不易熟的食材先進行煸炒，再放入其他食材一起煮熟即可。
草菇煎出它的鮮味，下點筍丁、木耳增加口感。豆腐嫩滑無比，放一點海苔進去，鮮味堪比雞湯。
一、豆腐木耳湯
食材：豆腐、木耳、春筍、草菇、海苔
做法：
1、海苔剪成細長條，木耳提前泡發洗淨去蒂切成細絲。
2、筍去皮切碎，草菇切成薄片。
3、豆腐、生薑切成細絲。
4、熱鍋起油，下入薑絲炒香。
5、放入草菇片煸炒。
6、炒製草菇變色，下入筍丁。
7、滴入適量生抽，炒勻。
8、倒入適量水，攪勻。
9、下入木耳絲、海苔碎、豆腐。
10、煮沸，加少許鹽調味。
11、最後滴入適量水澱粉，攪勻。
春筍要選擇比較嫩的，一般以嫩黃色為佳，未完全長出土層或剛長出的竹筍殼是黃色的，筍肉特別鮮嫩，筍肉的顏色越白也越脆嫩。
海苔是日常生活中經常遇到的美食，煮湯時加一點，湯汁更鮮美，沒有海苔的話可以放一點紫菜代替。
二、豆腐蘿蔔海帶湯
豆漿你一定喝過，但是豆漿還有一個神奇之處便是煲湯，加了豆漿可以使湯汁乳白味道鮮美，且清爽而不油膩。
可能很多人覺得吃素，營養會不夠，但其實許多蔬菜非常營養，其中菌菇類和豆製品特別的補，而且也沒有很高的脂肪和膽固醇，即補充了營養又沒有額外負擔。
食材：豆腐、白蘿蔔、香菇、海帶、豆漿、芹菜
做法：
1、蘿蔔削皮兩頭去蒂，斜著切塊。
2、乾香菇提前用熱水泡發，用刀片成薄片。
3、倒入泡香菇的水和泡好的香菇片，下入海帶，水要抹過食材 大約高出2釐米。
4、將蘿蔔放入鍋內，大火煮開煮10分鐘左右，轉小火煮20分鐘。（水要沒過所有食材，大約高出2釐米）
5、香味出來後倒入豆漿 ，下入炸好的豆腐塊小火煮，大火容易把豆腐煮散。
6、多煲一會兒讓食材更入味，最後加少許鹽調味。
出鍋後撒上芹菜碎，豆漿也可以自己在家做，黃豆提前一夜泡發，加水打成豆漿，煮熟即可。如果平常早餐喝可以依據個人口味加一點糖或者鹽。
泡香菇的水裡富含維生素，可以用來做湯，水裡有很濃的香菇香味，非常的鮮香。用這個水煮湯調味時只需放鹽，其餘什麼都不需要。
如果純用豆漿煲會糊，所以要加水。經過炸製的豆腐是有油脂，如果不想要有油脂，可以先用水煮一下。
三、紅菇花生湯
平時的一日三餐，大多數人也許用青菜做湯更多一些，今天就為大家推薦一道進補的紅菇花生湯。
食材：乾紅菇1把，淮山藥1根，花生1小碗，生薑1小塊，腰果醬、生抽、植物油適量，鹽少許
做法：
1、紅菇用熱水泡發，洗淨。
2、山藥去皮，切段。
3、鍋內熱油，下生薑，紅菇翻炒一會兒，下山藥，花生翻炒。（大概炒3分鐘，使紅菇水份去除，吸進油分，山藥水份炒去一些，這樣燉出來的菇和山藥不會有水氣，山藥也更糯）
4、加入生抽，翻炒均勻後加水。
5、大火將水燒開後轉中小火，加入腰果醬，慢慢燉1個小時。
6、待湯汁濃郁呈淡淡的紫色時，加少許鹽，再煮沸一分鐘，關火。
7、濃濃的紅菇湯燉好啦，開補！
素食很難有濃郁的湯水，這碗湯，正好可以彌補。山藥燉爛後出澱粉，與花生的香甜完美融合，沒有多餘的油分，但喝起來香味卻層層遞進。喝完湯，感覺整個人都有勁了！
紅菇和花生都是補血補氣的好食材，孕婦和產婦最愛喝紅菇湯。我在紅菇中加入花生，湯會更香。變成一道每個人都可以喝的補血養氣湯。
如果家裡沒有紅菇，可以用乾香菇來代替。 當家人團聚，一桌美味的家常菜也會讓常年在外的家人大快朵頤，一碗濃濃的湯，代表著對家人暖暖的愛意。
四、蔬鮮湯
喝點暖暖的湯來滋補一下，這是我最喜歡的一道湯了，簡單易學，食材常見，新手也能做得美味，輕輕鬆鬆做出濃郁的味道。
蕃茄的清甜和菌菇的鮮美不但會讓湯汁口感更鮮甜爽口，也會調動出其他蔬菜的原味，讓蔬菜湯不再單調。而且烹飪時間相對短，低脂低油低糖高菌蛋白。
食材：香菇、蘑菇、玉米筍、西紅柿、秋葵、包菜、蘆筍、鹽、胡椒粉
做法：
1、香菇和白蘑菇洗乾淨切片，包菜手撕。
2、表演生吃包菜，口感新鮮明脆。（很多蔬菜生吃更有營養，這道菜裡的秋葵就是其中之一）植物只要確定沒毒，洗乾淨開水燙一下，生吃大都無妨。
3、西紅柿切片，玉米筍切段。
4、秋葵去蒂對半切開，蘆筍切斜段。
5、熱鍋倒入菜籽油，煎香菇和白蘑菇。
6、蘑菇煎至兩面金黃，加入西紅柿翻炒出汁。
7、加入秋葵、蘆筍、玉米筍，炒至斷生。
8、加熱水沒過所有食材，煮開後加入白菜。
9、煮20分鐘左右至食材全熟和足夠的湯汁即可，出鍋前加適量胡椒粉和鹽。
10、我一般會加少鹽，因為吃的鹹淡不同，出鍋之前憑個人口味撒一點鹽進去，一定要加白鬍椒粉，可以提味開胃。
白蘑菇和香菇的香味就可以撐起整個湯啦，所以我覺得不用再放其他的香料，喜歡濃湯的可以加適量腰果醬。
5 草菇湯
食材：草菇、絲瓜、胡蘿蔔、香芹、芋絲
調料：生抽、香油、鹽
做法：
1，生薑切片，胡蘿蔔切片，草菇去頭切片。
2，絲瓜削皮切片。芹菜切段。
3，鍋內放入少許油，加生薑煸炒香，加草菇，芹菜翻炒約2分鐘，草菇炒透以後加水，煮20分鐘，將草菇的菇味煮出來。
4，下胡蘿蔔片，絲瓜煮5分鐘，加鹽，芋絲節，煮2分鐘，起鍋。
草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。
草菇營養豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質含18種胺基酸，其中必需胺基酸佔40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。
來源：教素食
