不同於普通甜麵包那種金黃的色澤，白麵包，從名字也知道，它得是白白的。而這種潔白的色澤，不僅在於配料（不加入雞蛋這類會讓麵糰顏色變黃的食材），也在於低溫慢烤，避免上色。


而帶有奶香的白麵包，味道也很百搭。不僅可以塗抹各種果醬食用，也可以和奶油霜、乳酪、卡仕達醬、酸奶醬等搭配在一起，一起來試試吧！


本食譜使用君焙廚師機揉面。沒有廚師機的同學就費點力氣，直接用手揉哈。



【牛奶白麵包】（6個）


配料：


高筋麵粉160克，細砂糖15克，乾酵母2.5克，鹽2.5克，牛奶112克，奶粉7克，黃油（或植物油）10克。


製作過程：

1、首先將麵粉、糖、鹽、奶粉、酵母全都倒入君焙廚師機的攪拌盆，混合均勻，然後加入牛奶。

2、廚師機開2檔，揉面8分鐘。等麵筋生成以後，再加入軟化的黃油（或植物油），繼續2檔揉面7分鐘。不同的麵粉吸水性不同，請根據實際情況調製牛奶用量，揉成一個柔軟的麵糰。

3、檢查一下麵糰的狀態。如果能抻出薄膜就揉好了（擴展階段）。如果還不行，廚師機開4檔繼續揉2-3分鐘，直到出膜（不同的麵糰情況出膜時間也不一樣，揉面時間僅供參考，請根據實際情況調製。沒有廚師機的同學可以直接用手揉）。

4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1個小時左右，直到變成2.5倍大。

5、發酵後的麵糰重新擀扁，排出空氣。然後分成6份，分別揉圓。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、取一個小麵糰，擀開成長橢圓形。

7、從長邊捲起來。注意卷緊。

8、卷好的麵糰收口朝下放在鋪了油紙的烤盤上。全都卷好以後，進行最後發酵。推薦發酵溫度35℃，發酵濕度85%（沒有發酵箱的話，可以在烤箱裡放一碗熱水，將烤盤放入烤箱上層，關上烤箱門進行發酵）。

9、發酵到麵糰變成原來的2.5-3倍大。注意不要發酵過度，發酵好以後的麵糰應該是充滿彈性的（用手指輕按，麵糰可以回彈。如果一按就塌了，說明發酵過度了）。

10、在表面篩一層高筋麵粉作為裝飾。然後放入預熱好上下火145℃的烤箱，倒數第二層，烤20分鐘左右。

11、白麵包需要低溫慢烤，避免表面上色過度。如果發現表面上色過快，需要繼續調低溫度。圖中為剛出爐的白麵包



Tips：


1、白麵包配料中不含雞蛋，黃油也可以用植物油代替，麵糰本身的顏色就比一般的甜麵包麵糰要淺。烘烤的過程中也使用比較低的溫度，慢慢烤熟，以達到潔白的外表。但上色淺的同時也要保證麵包完全烤熟，所以要烤夠時間（如果麵包內芯發粘，就是沒有熟透的表現）。


2、白麵包吃的時候可以對半切開，塗抹果醬吃（我塗抹的是杏醬）。也可以塗巧克力醬、乳酪醬等。