夏天排骨這麼燒，與它一起蒸很入味
小時候暑假裡去鄉下寄養，要渡過一個漫長的夏天，各種瓜果非常多：西瓜、桃子、菜瓜都有；蔬菜也多：自己家種的絲瓜、茄子、冬瓜、帶豆、番茄。就是肉菜少，那時候沒有冰箱，每戶人家養的豬通常要到冬天過年的時候才殺。想吃肉只有逢到集市的時候，才會有豬肉賣。我寄養的主人家會去買一大塊腿肉回來，和黴乾菜一起蒸，每次吃飯的時候他們不捨得吃，都讓著我這個小客人吃，我每頓吃幾塊肉，剩下的下一餐煮飯時蒸一蒸，再端上來，一般一大碗黴乾菜燒肉能吃一個星期。我愛吃瘦肉，不吃肥肉，總是把瘦的半塊肉夾在自己碗中，剩下的肥肉和黴乾菜一起幾次三番地蒸，到後來肥肉的油都被蒸出來了，變成半透明狀，油脂滋潤了黴乾菜，一餐比一餐好吃，最後我把黴乾菜也都吃完了。剩下的肥肉朴實的農家伯伯和伯母才捨得自己吃。
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這一晃，他們都八十多了，而我每到夏天，如果要做肉菜，也會習慣成自然地找出春天新曬的黴乾菜，與肉一起蒸著吃，我不吃肥肉的習慣還沒有改，就買都是瘦肉的排骨一起蒸，想到小時候，他們怎麼捨得買排骨呢，骨頭賣著和肉一樣的價錢呢！
[黴乾菜蒸排骨]
主料：黴乾菜一把70克，排骨350克
輔料：生抽20毫升，老抽5毫升，糖10克，鹽2克，姜2片，澱粉2小勺
步驟：1、一大把黴乾菜，提前泡發，至少提前30分鐘。排骨洗淨瀝干水份
2、姜切細絲，排骨用生抽、老抽、糖、鹽和姜絲一起抓勻，醃制30分鐘。
3、找一個深碗，把醃入味的排骨排在碗底
4、蓋上泡發開的黴乾菜，泡黴乾菜的水我不要了，只把醃肉的湯汁，揀去姜絲，倒入碗裡提味。
5、鍋裡放水，放入黴乾菜排骨。
6、上面加蓋一個碗，水燒開後，改中小火蒸100分鐘，這時間不可少，不然排骨就不會脫骨了。
7、另找個盤子，把蒸熟的黴乾菜排骨倒扣，排骨全在上面了，如果想簡單一點，家裡這樣吃也可以了。
8、把蒸出來的肉湯汁倒進鍋裡，用2小勺澱粉和半碗水調勻，勾個芡。
9、芡汁燒開，淋到排骨上面。
10、再灑些綠蔥花，這樣不僅樣子好看，味道也更好。
江南風味的黴乾菜蒸排骨，很家常很好吃，做起來也簡單。家裡有黴乾菜的朋友，明天就做做吧。
