美味可口的6種娘若糕點食譜
簡介
夏天來些冰涼的點心最是清爽可口了! 分享的..這道香蘭娘惹糕 做法類似台式九層糕,但口感是完全不同的,冰冰涼涼有著椰漿與香蘭葉的淡淡香氣....... (注)馬來西亞女子把中國菜和當地食材融合在一起,展現出自己的文化,就有所謂的娘惹菜出現 ！娘惹糕就是這種文化融合下的甜點.
材料
香蘭葉8葉地瓜粉420克低筋麵粉40克白砂糖200克水600cc椰漿一罐
做法
1
取一半300cc的水加入洗凈的香蘭葉,用果汁機打碎瀝出殘渣,備用
2
取材料一半粉類和白砂,加入300cc的水與半罐的椰漿拌勻呈白色粉漿備用
3
步驟1的香蘭汁加入另一半粉類材料與白砂.半罐的椰漿拌勻呈綠色粉漿備用
4
將白色與綠色粉漿交叉分次倒入舖上玻璃紙的烤盤，每次倒入1碗份量，每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約5分鐘左右。
5
最後一次粉漿倒入後，蒸約10分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用
簡介
西谷米不再只是搭配飲料的B咖！QQ彈牙的西谷米再配上香濃的椰漿和椰糖，暑氣完全銷毀！西谷米布丁是非常傳統的娘惹甜點喔！做法超簡單，誠意推薦給大家！
材料
西谷米4湯匙椰漿250ml黑糖/椰糖70克鹽一小撮水2湯匙水900ml芒果泥1湯匙
做法
1
材料們
2
把900ml的水煮沸後， 倒入西谷米。要不停攪拌，避免西谷米沾鍋底。
3
大概15分鐘後，西谷米變透明後就可以熄火。把水濾掉。用冷水沖西谷米,這樣可以使西谷米口感變Q。
4
放入容器
5
用保鮮膜包起來，放入冷凍庫1-2小時
6
鍋子加熱，倒入2湯匙的水，加入椰糖/黑糖。攪拌均勻直到椰糖完全熔化。注意：要用中小火，不然椰糖會燒焦。
7
溶化的椰糖漿。放涼備用
8
鍋子加熱，倒入椰漿，椰漿變熱後，加入一小撮鹽即可。放涼備用
9
1小時後倒出成型的西谷米
10
淋上椰漿，椰糖漿，或芒果泥就可以上桌啦！
簡介
用新鮮椰肉做的椰奶，非常、非常得濃、醇、香！今天用新鮮的蝶豆藍花和新鮮的椰子，來做這道甜點，娘惹糕。色澤一樣是那麼得靚，濃度和口感比我先前曾做的娘惹糕要來得更佳。Q軟度最佳，還有一點點非常微小的椰肉粗粒感，非常的棒！太喜歡這樣的感覺！很..........原味。
材料
樹薯粉70克糯米粉10克米粉20克白細砂糖25克鹽少許椰奶1杯冷水1/4杯樹薯粉70克糯米粉10克米粉20克白細砂糖25克鹽少許蝶豆藍花水1杯椰奶1/4杯
做法
1
椰子的上中心是軟的，很好搓一小洞，湯汁先倒入碗裡。
2
用刀背敲椰子的橫向殼子，椰殼會橫向裂開。我敲3次就裂開了。
3
椰肉用鐵湯匙挖出，我的椰子過熟，所以椰肉很硬，連薄皮也一起挖下來，要再用小刀把薄皮與肉分開。
4
椰肉+椰汁用蔬果機打成椰奶！
5
煮新鮮的蝶豆藍花水，直到花色變白，熄火。蝶豆藍花水放涼，花渣取出不要。記得花渣要稍微擠一下，別浪費了藍色汁。
6
蝶豆藍花椰奶麵糊的材料加在一起拌勻，分成3等份。原味椰奶麵糊的材料加在一起拌勻，分成3等份。電鍋放蒸架，外鍋水加入4.5杯水，上蓋，按下開關；電鍋變熱且出現冒出小小蒸汽狀況，把原味椰奶麵糊的一等份倒入容器裡(事先在容器裡抹上一層薄油，這樣比較好脫模)。整個容器入電鍋蒸架上，蒸7分鐘。
7
等第一層定型，再加入第二層蝶豆藍花椰奶麵糊的一等份，蒸5分鐘。等第二層定型，再加入第三層原味椰奶麵糊的一等份，蒸5分鐘。依此類推至第五層。最後一層，也就是第六層加入蝶豆藍花椰奶麵糊的一等份，要蒸10分鐘，時間到電鍋跳起續燜10分鐘。每次麵糊要倒入之前，請先輕輕再攪拌一下，以防粉類沉澱。
8
注意事項：每次都要定型才可以再加入下一層，蒸的時間長短會依容器的大小，及麵糊的深淺而自行斟酌。最後整個若想知道是否全熟了，用筷子插入，再抽出來看。呈現透明狀而不是生麵糊的狀態，就表示全熟了。完全涼了再脫模。
9
如果有時候動作慢，蒸氣流失的快，外鍋水不夠。中途請自行再加一些水。
10
放涼刀子抹油切塊，每切一刀都要重新抹油。
11
上桌。
簡介
椰絲球,馬來文Ondeh-Ondeh指的是丸子的意思，是一道有名的馬來西亞傳統娘惹(Nyonya)甜點，一般會用香蘭葉汁為外皮製作材料，但也可以依個人喜好調整製作外皮的材料，如紫地瓜，地瓜，南瓜，等等。椰絲球裹著融化的椰糖，一口咬下去，混合著椰絲的香味和濃郁的椰糖瞬間爆漿而出，嘴裡瞬間充滿著椰糖和椰絲的香氣，是一場味蕾的熱帶體驗！不管熱熱的吃還是冷凍後吃都很好吃哦！
材料
椰糖/可黑糖來代替切小塊地瓜泥100g糯米粉100g木薯粉1茶匙砂糖20g水適量椰子粉50ml水1T鹽1/2T糯米粉70g木薯粉30g砂糖20g香蘭葉汁60ml
做法
1
材料們
2
椰糖切小塊
3
將材料A攪拌均勻， 蒸15-20分鐘，放涼備用。
4
香蘭葉外皮製作：將 香蘭葉外皮 的 糯米粉，樹薯粉和糖攪拌均勻。再加入香蘭葉汁。繼續搓揉。注意：香蘭葉汁慢慢倒，不用全部倒完，麵糰搓成不粘手即可。
5
地瓜外皮製作：將 地瓜外皮 的 糯米粉，樹薯粉和糖攪拌均勻。再加入地瓜泥，再慢慢加入溫水搓揉成團。注意：水慢慢加，不用全部倒完，麵糰搓成不粘手即可。
6
麵糰搓揉至不粘手即可，分成等份。
7
將小粉團搓圓，輕輕在中間壓個凹洞
8
包入適量的椰糖，收口捏緊，再搓圓。
9
將小粉團放入預先煮開的熱水，當小粉團浮起後即可撈起。
10
裹上剛剛蒸好的椰絲就可以享用啦！
11
完成！
簡介
清時期的中國男子與馬來女子通婚後所生的混血兒，女生叫娘惹（Nyonya），男生就叫巴巴（Baba），而因為馬來女子將中菜與當地食材結合後產生了全新的餐點，因為是女生料理的，所以菜肴就被稱為娘惹菜了。娘惹糕主要是以椰奶、薯粉、天然香料...等形成風味獨特且色彩鮮艷的糕點。今天我做的是六層；加了玉米粒，咸甜滋味，好吃不甜膩。贊贊贊！
材料
玉米粒1罐樹薯粉180克玉米粉80克椰奶1杯清水2杯細砂糖35克鹽1/3茶匙樹薯粉各180克玉米粉各65克椰奶各1杯清水各2杯細砂糖各40克鹽各1/3茶匙綠茶、可可粉各15克
做法
1
粉類加在一起。液態加在一起。各種顏色粉漿分開來一個個做。
2
粉類、液態所有食材加在一起拌勻成無粉粒狀。各種顏色粉漿分開處理。濾網過篩，可以利用湯匙+濾網輔助讓粉漿拌融合無粉粒。
3
共有原色、綠色、黑色，3色粉漿。
4
模型盒(我用餅乾盒)裡，鋪上烘焙料理紙。綠色粉漿倒入一半的份量到模型盒裡，入已水滾的蒸鍋，中大火蒸15分鐘(時間依盒的大小及深度斟酌，原則上蒸到表面成型沒液狀)；再鋪第二層的黑色粉漿(一樣是黑色粉漿一半的份量)蒸15分鐘。注意:每次要倒粉漿之前一定要先攪拌，因為粉漿靜置的時候會沉澱。
5
第3層為原色粉漿一半的份量，玉米粒鋪上半罐的份量；蒸15分鐘。再依續第4層綠色粉漿、第5層黑色粉漿、第6層原色粉漿+玉米粒。每一層蒸15分鐘，最後一層蒸20分鐘。
6
我蒸到有點忘了加玉米粒，最後又多加一層無加椰奶的透明粉漿+綠巨人珍珠玉米粒，蒸熟。用筷子插入，無液狀的粉漿即為全部蒸熟。放涼。
7
兩手抓住烘焙料理紙提起整個糕，很容易脫模，而且模型乾乾凈凈。糕與烘焙料理紙完全不沾黏；還可以在烘焙料理紙上直接處理切割的動作。缺一角？哈！未放涼之前，我偷吃的，哈哈！好吃。
8
切割的時候，每切一刀，刀口都要抹一層油；這樣裁切不會黏刀口，會裁得更美麗。
9
這些材料做出來份量很大，如果不想做那麼多，食材全部減半，作法相同。
娘惹糕又來了！這次我用了盛產的南瓜來製作，南瓜的顏色就是那麼得黃澄澄。我連南瓜皮也一起食用。一層層的色澤，依然亮眼！濃濃的椰奶香味，不甜膩。自家人享用或朋友餐聚都適宜的美味點心！ 這次用電鍋的蒸法，讓沒辦法開爐的朋友們參考。也用容易取得的食材製作。
材料
樹薯粉100克南瓜泥2大匙椰奶1/2杯糖20克水3/4杯樹薯粉90克米粉5克椰奶1/2杯糖15克水3/4杯
做法
1
南瓜椰奶麵糊的材料加在一起拌勻。原味椰奶麵糊的材料加在一起拌勻。在來米粉也可以用玉米粉來替代。
2
南瓜椰奶麵糊分成3等份。原味椰奶麵糊分成3等份。
3
電鍋放蒸架，外鍋水加入3.5杯水，上蓋，按下開關；電鍋變熱且出現冒出小小蒸汽狀況，把原味椰奶麵糊的一等份加入容器裡。整個容器入電鍋蒸架上，蒸7分鐘。容器事先鋪上不沾烘焙紙。不想鋪上不沾烘焙紙，請事先在容器裡抹上一層薄油亦可。這樣比較好脫模。
4
等第一層定型，再加入第二層南瓜椰奶麵糊的一等份，蒸5分鐘。等第二層定型，再加入第三層原味椰奶麵糊的一等份，蒸5分鐘。依此類推至第五層。最後一層，也就是第六層加入南瓜椰奶麵糊的一等份，要蒸10分鐘，電鍋跳起燜10分鐘。
5
注意事項：每次都要定型才可以再加入下一層，蒸的時間長短會依容器的大小，及麵糊的深淺而自行斟酌。我這次總共蒸37分鐘，燜10分鐘。最後整個若想知道是否全熟了，用筷子插入，再抽出來看。呈現透明狀而不是生麵糊的狀態，就表示全熟了。完全涼了再脫模。
6
切片或切塊狀食用。小撇步的地方請注意再看一下。每次麵糊要倒入之前，請先輕輕再攪拌一下，以防粉類沉澱。如果有時候動作慢，蒸氣流失的快，外鍋水不夠。中途請自行再加一些水。
7
自家人享用或朋友餐聚都適宜的美味點心！
8
不甜膩，椰奶香味足！
