這些烘焙常用的麵粉你認識幾種？很難辨別哦！
2017-05-10 由 天天好食光 發表於美食
在烘焙製作過程中，麵粉是必不可少的材料之一。那麼不同的麵粉各自的用途是什麼？如何辨別呢？接下來就為大家介紹麵粉的特點和各自的用途。
高筋麵粉
高筋麵粉的蛋白質含量在12.5%—13.5%，色澤偏黃，顆粒較粗，不容易結塊，比較容易產生筋性，適合用來做麵包。
中筋麵粉
中筋麵粉即普通麵粉，蛋白質為8.5%—12.5%，顏色乳白，介於高、低筋麵粉之間，粉質半鬆散，多用在中式點心的製作上。
低筋麵粉
低筋麵粉的蛋白質含量為8.5%，色澤偏白，常用於製作蛋糕、餅乾等。如果沒有低筋麵粉，可以按75克中筋麵粉配25克玉米澱粉的比例自行配製。
全麥麵粉
全麥麵粉主要用來製作全麥麵包和小西餅等。全麥麵粉在掌心搓開，可看到裡面粉碎的麩皮。其口感較粗糙，麥香味濃郁。
雜糧麵粉
雜糧麵粉是由五穀雜糧和麵粉一起摻和而成的，可以用於製作雜糧饅頭和麵包等。
芝士粉
芝士粉為黃色粉末狀，帶有濃烈的奶香味，大多用來製作麵包以及餅乾等，有增加風味的作用。
