榴槤控們，今兒這款濃郁甜蜜的凍糕想不想試試？也許，第一口就能讓你無法自拔。


這個季節，做點兒冷飲雪糕是非常應景的，而這款榴槤凍糕的操作並不複雜，口感也是十分細膩濃滑。除了切成小方塊，擺在盤子里吃，你還可以用雪糕模具製作，成為一支一支的榴槤雪糕。不管哪種方式，都一樣美味！



【榴槤凍糕】


配料：蛋黃4個，細砂糖70克，牛奶125克，淡奶油250克，榴槤肉125克


1、首先將蛋黃、糖、牛奶都倒入大碗里。

2、用手持電動打蛋器進行攪打，選擇扁平形狀的攪拌頭（均質棒），直到混合均勻。如果你的打蛋器沒有配均質棒，就用標配的打蛋頭進行攪打。

3、燒一鍋熱水，沸騰後轉小火，將碗放入熱水裡。採用隔水加熱的方式，使碗里的混合物加熱到80℃左右。加熱的過程中，不斷用打蛋器低速攪打。

4、整個過程需要5分鐘左右。最後碗里的混合物會變得像奶油一樣稠厚。這時候就可以關火併把碗從水裡拿出來了（隔水加熱是為了避免加熱過度，混合物只需要加熱到80℃左右，如果加熱過頭煮開了，會產生顆粒物）。

5、熟透的榴槤肉放入小碗里，仍然用均質棒攪打，使榴槤肉攪打成泥狀（要熟透軟爛的榴槤肉哈。如果榴槤肉偏硬，可以用小型料理機攪打成泥，或者用擀麵杖的一頭搗爛）。

6、將榴槤泥倒入第4步的蛋黃混合物里。

7、繼續用手持打蛋器攪打片刻直到混合均勻即可（以上所有步驟使用的都是均質棒）。拌好的混合物放入冰箱冷藏，直到變得冰涼。

8、接著打發淡奶油。使用冷藏過的淡奶油，保持淡奶油在低溫狀態下打發。打蛋頭換成打發用的打蛋籠，高速打發。

9、打發到6成發，淡奶油呈現濃厚的質地，表面剛剛出現紋路即可（不需要打得太發）。

10、將打發好的淡奶油倒入冷藏後的蛋黃榴槤混合物里。

11、用刮刀徹底拌勻。

12、將拌好的凍糕糊倒入鋪了油紙的小型方烤盤裡（或者其他的方形容器，如方形保鮮盒，容器內要鋪好油紙，方便將凍糕取出）。

13、抹平表面，然後放入冰箱冷凍室（-18℃），冷凍8個小時或過夜，直到徹底凍硬。吃的時候取出來切成小塊即可。也可以用雪糕模具來冷凍，做成支狀的榴槤雪糕。



TIPS：


1、我用的打蛋器配有專門扁平狀的攪拌頭（均質棒），用來攪拌液體混合物效果很好。如果你的打蛋器沒有這個攪拌頭，可以直接用打蛋器配的常規打蛋頭進行攪拌。


2、榴槤要盡量選熟透一些的，不僅味道更濃郁，操作起來也更方便。


3、做好的凍糕在冰箱密封冷凍保存可以保存1-2個月，吃的時候隨時拿出來即可。和所有冰淇淋和雪糕一樣，不要在室溫下放太長時間，不然會化掉。


4、榴槤泥也可以換成等量的芒果泥或香蕉泥，因不同水果的甜度不一樣，糖的用量可視情況酌情添加。但不要換成水狀的果汁（會使做出來的凍糕質地偏硬）。