包紅龜糕時皮容易破裂？紅龜糕要如何蒸出來的糕才漂亮？原來有技巧哦！！

色彩的

2018-07-30

[1]咸黑龜糕

{材料}

(A)

粘米粉:30克

熱開水:60ml

(B)

糯米粉:150克

糖:40克

清水:110ml

油:2大匙

黑芝麻粉:25克

{餡料}

綠豆瓣:200克

糖:1大匙

鹽:1茶匙

胡椒粉:1茶匙

炸蔥頭油:1大匙

{做法}

1) 綠豆瓣浸透2小時，蒸直軟熟。用棍子將綠豆輾爛。

2) 熱鍋下蔥頭油，把松軟的綠豆茸炒干，加入鹽，糖繼續以小火炒5分鐘。

最後加入胡椒粉炒勻盛起備用。

3) 把(B) 料拌勻。把(A)料煮熟。

4) 把兩個粉料加在一起，攪拌成一軟團。

5) 把粉團分割成小團，裹入炒好的餡料，放入模定型，以沾了少許油的香蕉葉墊底。

6) 放入蒸鍋，以中火蒸8分鐘，在糕面摸上少許油即可。

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[2]紅龜糕A

娘惹紅龜糕

{材料}

紅龜粿米糯:

糯米粉:600g

細砂糖:150g

水:410g

油:30g

綠豆沙餡:900g

紅色素:少許

{做法}

1) 糯米粉與所有材料混合，加入沙拉油揉勻。

2) 取100g米團用沸水煮熟加入拌勻，鬆弛30分鐘後再製作。

3) 米團分成兩塊，一塊加紅色素拌勻作表皮，白色米團作內底。

5) 把粉團分割成小團，包入豆沙餡搓成圓形，表面沾油用粿模壓印成形，以沾了少許油的香蕉葉墊底。

6) 放入蒸鍋，以中火蒸15~20分鐘分鐘，在糕面摸上少許油即可。

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[3]紅龜糕B

咸沙葛紅龜糕

{材料}

紅龜粿米糯：

糯米粉:600g

細砂糖:150g

水:410ml

油:30g

{陷}

沙葛:一粒（中等的）

蝦米:一些（不必很多）

蒜:一些（也可不用放）

鹽:要靠自己試味

雞精粉或味精:一小匙

胡椒粉:一大匙

醬清:少許

黑醬油:少許

油:大概2大匙

水:一些

{做法}

1) 先用油把蝦米爆香後加沙葛和其他配料用中火超熟～自己試味到自己要的鹹度即可待包.

2) 把皮壓扁慢慢包入陷料抹上一層油，放上塗油後的香蕉葉上,

用中火蒸15分鐘或至熟～待冷就可以吃了.

#備注#

包這糕點要注意的是把皮壓扁時中間部分不可弄得太薄哦，不然容易破裂，然後慢慢包成圓形.

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[4]香蘭龜糕

{材料}

糯米粉:600g

細砂糖:150g

水:410g

油:30g

綠豆沙餡:900g

香蘭葉:5片(加少許水, 撮爛葉子, 濾渣取汁)

{做法}

1) 糯米粉與所有材料混合，加入沙拉油揉勻。

2) 取100g米團用沸水煮熟加入拌勻，鬆弛30分鐘後再製作。

3) 米團分成兩塊，一塊加香蘭葉拌勻作表皮，白色米團作內底。

4) 包入豆沙餡搓成圓形，表面沾油用粿模壓印成形。

5) 放在玻璃紙或香蕉葉上小火蒸約15~20分鐘即可。

#技巧#

紅龜糕沒放入蒸熟前，需要先沖自來水, 這樣問紅龜糕上的粉末給沖掉，那做出來的糕才漂亮。

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[5]紅番薯龜糕

{餡料}

新鮮椰絲:250g

椰糖:200g

水:150g

香蘭葉:4片

{做法}

1) 將水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan葉及椰絲, 小火炒干(約15分鐘).

{材料(A)}

紅番薯泥:200g (番薯去皮, 蒸軟約20~30分鐘, 撮成泥)

幼糖:45g

熱水:150g

糯米粉:350g

{材料(B)}

冷開水:100g

食油:60ml

{做法}

1) 將材料(A) 攪拌均勻, 用濕布蓋好10分鐘.

2) 慢慢加入冷開水及油搓成面團.

3) 把面團分層每份45g, 包入餡料, 在灑上粉的模型列印,取出, 把多於的粉掃掉,

放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘.

4) 熟後抹上熟油.

#小小記憶#

1) 做一半材料, 總重量為420g, 分為10份,1份42g.

2) 也可用水沖掉多於粉末,又或者把面團裹上粉, 再放入模型列印, 但不可擱在模型太久, 以免黏模.

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[5]紫番薯龜糕

{餡料}

新鮮椰絲:250g (番薯去皮, 蒸軟約20~30分鐘, 撮成泥)

椰糖:200g

水:150g

香蘭葉:4片

{做法}

1) 將水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan葉及椰絲, 小火炒干(約15分鐘).

{材料(A)}

紫番薯泥:200g

幼糖:45g

熱水:150g

糯米粉:350g

{材料(B)}

冷開水:100g

食油:60ml

{做法}

1) 將材料(A) 攪拌均勻, 用濕布蓋好10分鐘.

2) 慢慢加入冷開水及油搓成面團.

3) 把面團分層每份45g, 包入餡料, 在灑上粉的模型列印,取出, 把多於的粉掃掉,

放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘.

4) 熟後抹上熟油.

番薯椰絲紅龜糕

椰絲餡材料：

白嫩椰絲 - 250克

細砂糖 - 100克

鹽 - 1點

清水 - 1湯匙

pandan 葉 - 數片（打結）

做法：

1）把清水+鹽+細砂糖+pandan葉放入鍋裡，一起攪拌。

2）加入椰絲一起拌均勻至炒香。（不許炒太久，避免炒干）

紅龜糕皮材料：

橙色番薯泥 - 200克

細砂糖 - 2湯匙

清水 - 250克

糯米粉 - 400克

食油 - 50克

做法：

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器裡。攪拌均勻。2）慢慢加入清水，將材料搓成面團。大約搓5分鐘至面團有點彈性便可。3）把面團平均分割。搓成圓形，壓扁後包入椰絲餡後再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型裡印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。4）蒸鍋水滾後，把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上，再繼續蒸2-3分鐘便可。

5）蒸好後，在糕的表層塗上少許的食油（玉米油）便可。

這個口味不會太甜，有點咸甜的。

紅龜糕

普及紅龜糕知識：紅龜糕：就跟發糕一樣，紅龜糕也是在過年過節的時候，必備的食物之一，而這可是有非凡的意義喔！以下是它的由來和故事：在中國文化裡好多吉祥話都和龜有關例如，龜壽鶴齡、龜鹿延年等，龜不但是多產動物每次產卵數目在十幾個至幾十個，海龜下蛋更多至幾百個同時也是壽命很長的動物之一。以下是它的由來和故事：在中國文化裡好多吉祥話都和龜有關例如，龜壽鶴齡、龜鹿延年等，龜不但是多產動物每次產卵數目在十幾個至幾十個，海龜下蛋更多至幾百個同時也是壽命很長的動物之一。所以呢！所以呢！在民間各種祭拜都少不了紅龜粿，就是希望透過祭拜，希望上蒼和祖先能保佑其子孫代代繁衍下去，也希望自己和家人能像龜一樣長命百歲。在民間各種祭拜都少不了紅龜粿，就是希望透過祭拜，希望上蒼和祖先能保佑其子孫代代繁衍下去，也希望自己和家人能像龜一樣長命百歲。紅龜粿是台灣傳統米食之一，常用於節慶或拜拜、做壽場面，取龜壽綿延之意，除了祭祀神明和祖先以外，舉凡民間喜慶或生兒育女、滿月、度晬(指嬰兒滿一歲的生日)、成人禮，或做生日時，都會將紅龜粿分送親朋好友，表示分享祝福的意思。紅龜粿是台灣傳統米食之一，常用於節慶或拜拜、做壽場面，取龜壽綿延之意，除了祭祀神明和祖先以外，舉凡民間喜慶或生兒育女、滿月、度晬(指嬰兒滿一歲的生日)、成人禮，或做生日時，都會將紅龜粿分送親朋好友，表示分享祝福的意思。