蕨菜，又名拳頭菜、貓爪等，我國大部分地域均有，很多人都喜愛上山挖蕨菜回來生吃，得知它會致癌這個消息，吃過那麼多的蕨根粉，這可如何辦。
我國的專家們老是能發現各種致癌食物，而這次他們又在咱們平時蔬菜裡揪出一顆大毒瘤！
在通過一系列的試驗測驗後，他們得出非常威望的定論：蕨菜能致癌，並且有劇烈的致癌性！
早在一百多年前，大家就從前留意到蕨菜可以構成牛中毒。很多食用蕨菜嫩芽的牛，最快的會在幾周以後逝世。
而吃得不那麼多的，骨髓功用逐漸損失，然後引起白細胞缺少、血小板削減，以及急性大出血等等病症。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。
除此之外，科學家們還用牛、鼠、綿羊、鵪鶉等中止動物試驗，都誘發了腫瘤，發病率高達79%。
後有研討標明，蕨菜不只能直接致癌，並且能推進、協同已發癌症的成長。
科學家們以按人食用方法處置後再中止動物飼喂試驗，成果仍誘發了腸道和膀胱腫瘤。只不過匿伏期較長和發病率較低罷了。
不過，蕨菜吃一兩次也不會當即就得癌症，這與你吃的幾有關，假設長時間吃蕨菜，確實會對健康發生損害。
一般家裡都會用水焯後再食用，這麼的處置即便會下降原蕨菜苷的含量，卻也不也許消弭，若長時間食用，原厥苷在體內仍是會發生積蓄效果的。
假設你非要吃蕨菜，沒了它就吃不下飯，建議，在清潔蕨菜的時分必定要把老化的部分擇掉，因為老化的部分也許富含比較高的毒素，食用後也許會引起人中毒。
別的，一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人群，有比較強的刺激性，並且有些蕨菜的絨毛是有毒的，所以蕨菜絨毛必定要肅清潔淨！
鮮蕨菜必定要通過焯水處置，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，特別是涼拌的情況下，必定要熟透，千萬不要生食蕨菜，當然焯水處置不能後完好消弭，最少可以削減毒性。
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多,均勻每公斤高達360微克,僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)，被稱為蔬菜致癌首位的蔬菜。
那為何西葫蘆會富含如此之高的致癌物質呢？
首要是因為它富含很多的天門冬醯胺和還原糖，而這兩種氨基酸在高於120度高溫烹煮時就會發生化學反應,構成丙烯醯胺。
不得不說的是，除了這種蔬菜，豆類也富含很多的天門冬醯胺，所以煮豆類食物時溫度也不能過高。
所以西葫蘆也不是不能吃，要儘量少吃，最佳是切成絲，迅速翻炒起鍋吧！
西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的成效。
對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症具有輔佐醫治的效果；
能增強免疫力，表現抗病毒和腫瘤的效果；能推進人體內胰島素的排洩，可有效地防治糖尿病，防止肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生才能。
來源：news.uc.cn
