[1]阿叄酸辣魚 - Assam Pedas Fish
{材料}
鯧魚:1條 （1/2磅 至 1磅）
羊角豆:10條(小) / 5條(大) (切小2~4段)
番茄:1個（切成角）
魚咖喱粉:1茶匙
香菜:2小枝
食油:5湯匙
糖:1湯匙
鹽:少許
{香料}
大蒜1瓣
香茅:1棵 (白色部分)
紅蔥:4顆
辣椒干:8-10條 (依你喜歡的辣度)
馬來棧:1/2湯匙 (蝦醬 belacan)
{羅望子汁}(ASAM JUICE)
水:1 1/4杯 (300ml)
羅望子果肉:1湯匙
{做法}
1) 把 香料 全部放入攪拌直碎.
2) 羅望子果肉用溫水浸泡15分鐘, 然後不斷擠壓羅望子果肉, 提取汁去渣.
3) 熱油，爆香 香料 約2分鐘.
4) 加入羅望子汁和魚咖喱粉，煮滾.
5) 再加入番茄和羊角豆, 接著加入魚(可以先用油煎過), 鹽, 糖,
煨5分鐘, 調低熱量, 直到魚煮熟即可. 趁熱食用.
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[2]娘惹阿叄咖哩魚 - Nyonya Asam Curry Fish
{材料}
魚:600克 (如果是大條的必須切段, 最好選擇肉多骨少的魚)
番茄:1個 (切薄片)
洋蔥:1個 (切薄片)
姜:1小段 (切薄片)
水:300ml
酸辣娘惹魚醬料:一包約150克 (Khimyan Nyonya Hot & Sour Fish Paste)
{做法}
1) 魚先用油煎過, 取出備用.
2) 熱炒鍋加少許油, 把姜, 洋蔥炒香, 然後加入酸辣娘惹魚醬料, 翻炒.
3) 然後加入, 煮直沸, 攪拌均勻1分鐘.
4) 加入魚, 讓它煮約7分鐘,熄火, 燜約2~3分鐘, 取出放入碗中, 然後趁熱吃.
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[3]椰漿咖哩魚 - Coconut Milk Curry Fish
{材料}
[A]
魚肉: 500~600g(切塊/厚片)
[B]
洋蔥:1顆(切碎)
蒜頭 :3瓣 (切碎)
姜茸 :1湯匙
青辣椒:4條
咖喱葉: 數片
[C]
干辣椒粉 :1茶匙
薑黃粉: 1/4茶匙
鹽:少許
[D]
濃椰漿: 1 杯 200ml
{做法}
1) 魚抹鹽備用.
2) 燒鍋熱油,[B]
3) 攪拌，煮直到洋蔥發出香味, 添加[C]翻炒.
4) 加入[A]蓋上蓋子煮8~10分鐘, 途中必須攪拌
5) 然後加入[D],攪拌煮沸, 燜一下子,即可熄火.
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[4]阿叄咖哩魚 - Assam Curry Fish
{材料}(3~4人份)
魚肉片: 2厚片
羊角豆:6條(切段)
洋蔥:1個 (去皮切角)
番茄:1個 (切角)
香茅:2棵 (取白色部分)
檸檬葉:6片
魚咖哩醬料:1包
水:450ml
食油:適量
{調味料}
鹽和糖:少許
羅望子果肉:2湯匙 +水:250ml
{做法}
1) 羅望子果肉用溫水浸泡15分鐘, 然後不斷擠壓羅望子果肉, 提取汁去渣.
2) 燒鍋熱少許油爆香洋蔥, 檸檬葉, 香茅和咖哩醬料, 直到飄香.
3) 加入水, 煮沸. 然後加入羊角豆, 番茄和魚上蓋燜煮 5分鐘, 再加入 (1),
鹽和糖調味.
4) 煮直全部材料熟透即可熄火上桌.
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[5]豆腐咖喱魚
{材料}
魚柳:80克（切塊）
豆腐:2大塊（切塊）
洋蔥:1個（切角塊）
紅蔥頭:5粒
咖喱粉:1湯匙
雞蛋:2個
蒜茸:半湯匙
姜:數小片
{做法}
1) 將魚塊用少許精鹽、胡椒粉、吉士粉拌勻，黏入蛋液，再撒上一層生粉，與豆腐分別炸至金黃色。
2) 余油炒香姜蒜、干蔥、咖喱粉，加清水 1/3 飯碗 煮沸片刻，以精鹽、白糖、雞精調味，
加入魚及豆腐兜勻即成（可加椰汁2湯匙調味）
