香菇炒肉的主料是香菇和豬肉。香菇味道鮮美，與肉片葷素搭配，是百姓飯桌上的家常菜,下面教你怎麼炒出好吃的味道。

一、香菇炒肉

主料：香菇200克 豬肉100克 胡蘿卜1段 姜1小塊 蔥1段 蒜2瓣

輔料：食鹽4克 生抽5克 香油5克 澱粉5克 水澱粉15克 植物油適量

製作工藝：

1、香菇提前放入清水中泡發，泡好之後洗凈切成絲

2、胡蘿卜去皮洗凈，切成小細條

3、蔥、姜、蒜分別切成絲

4、豬肉將肥瘦的部分分開，再分別切成絲

5、瘦肉絲加食鹽、生抽、澱粉和香油，抓拌均勻後腌制幾分鐘

6、鍋中加適量植物油，燒至六成熱，放入瘦肉絲翻炒至變熟，出鍋待用

7、鍋中留底油，放入肥肉煸炒至出油，再加入蔥、姜、蒜，爆炒出香味

8、放入香菇絲、胡蘿卜絲翻炒，加適量食鹽，再翻炒均勻

9、最後放入先前炒好的肉絲，翻炒後加入生抽、水澱粉，翻炒勻之後即可出鍋


10、小技巧：香菇泡發後含有的水分比較多，切絲後最好稍微擠一下，去掉水分;豬肉最好挑選精瘦肉，肥肉則要盡量少吃或不吃

二、養家香菇炒肉

主料：豬肉200克 食養家香菇200克

輔料：豬油75克 鹽3克 料酒10克 大蔥15克 澱粉10克 味精3克 姜8克 花椒粉1克 胡椒粉1克

製作工藝：

1、首先將主要材料的外表洗乾淨，肉和香菇分別切片

2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉

3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁

4、炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開

5、待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成

三、香菇炒肉皮

主料：鹵肉皮300g 水發香菇200g 青紅辣椒兩個

輔料：植物油10茶勺 鹽3g 頭道醬油2茶勺 姜3g 雞精2g

製作工藝：

1、把香菇洗凈切片，青紅辣椒洗凈切斜片，姜切末

2、鹵肉皮切條，熱鍋涼油，油熱8成下辣椒和薑末翻炒出香味

3、加香菇片翻炒出水分，出香味，加鹽翻炒均勻

4、加肉皮翻炒均勻，加頭道醬油可以翻炒3分鐘左右，翻炒到肉皮出香味

5、加雞精，翻炒均勻即可

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