今天，我要和大家分享一份美味的炒麺。我要在外麺賣十五美元炒麺。我很容易在家裡學會這樣做。這很容易學。
這道炒麺是借鑑江西炒米粉的做法，江西炒粉一般都是用肉和小青菜炒的，不像其它地方，用的是雞蛋炒。
可能是在家吃慣了瘦肉炒的吧！覺得瘦肉炒的要比雞蛋炒的好吃。可要在外麺吃到用瘦肉炒的米粉或麵條，真還不是一件容易的事。
每當在外麺提出用炒粉用瘦肉是大部分被拒絕，所以在外麺只要看到江西飯店時，一般都會進去吃個炒粉解解饞，當然也經常遇到不正宗的店用雞蛋炒，可能是入鄉隨俗了吧！再則就是在家自己動手。
瘦肉菜心炒麺
食材：麵條、瘦肉、菜心（或青菜）、小米椒、蒜
調料：鹽、老抽、孜然粉、雞精
製作：
1.將瘦肉順紋理切絲，用鹽、生粉抓勻，再加入少許食油抓勻醃制，菜心、小米椒、蒜切好備用。
2.鍋中入水燒開，下麵條煮至半熟，撈起過冷水，待麺涼後瀝乾水分備用。
3.熱鍋入油，先將蒜下鍋爆香，接著下肉絲炒散，再下入小米椒和菜心，菜心炒至變色依次調入鹽、孜然粉、雞精、老抽。
4.調好味後，倒入煮好的麵條，把麵條用筷子把其拌勻使麵條上色即可。
要領：
1.醃肉時最後一定要加點油，這樣炒的時候肉很容易炒散，而且不會再買粘鍋。
2.麵條我這使用的是掛麺，你也可以在市場上買手工麺，但都只要煮到半熟即可，因為等過完冷水後就有八九成熟了，所以一定要過冷水、這樣炒出來的麺口感比較脆，還有就是不會粘乎乎的。
再給大家推介一個家常炸醬麵的做法，很好吃的喔，喜歡的就試試吧~
所需原料：鮮豬肉600克(肥瘦比為3︰7 )，鹼麺500克(麵條預先處理：開水燙後，放入冷水迅速冷卻，瀝乾水分後，在麵條表麺塗抹一層食用油備用)，適量蔥、薑、蒜、豆瓣醬、甜麺醬、蚝油等調料；
1、將豬肉用清水洗凈，用清水浸泡約15分鐘，將豬肉中的血浸泡出來，取出瀝乾水分，用處理器絞成肉醬(越細越好，如果沒有處理器，可以直接用刀切成肉醬)，取出放入空碗中，加入適量料酒攪拌均勻，醃制約15分鐘；
2、將鍋用火加熱，加入適量食用油，將大蒜和薑末倒入鍋內，直到油溫升至七層左右，炒出香味，然後將醃制好的豬肉糊倒入鍋內，轉中、小火，快速炒熟(確保火鍋是熱油，否則豬肉容易粘在鍋上)，直到鍋內的豬肉變白。
3、然後加入適量甜麺醬、豆瓣醬、蚝油(按1︰1︰1的比例)，再加入適量白糖，再加入半碗清水，快速炒勻，蓋上鍋蓋煨約5分鐘；
4、到時候，打開鍋蓋，迅速炒至鍋內肉醬濃，關火，放入空碗中備用；
5、把準備好的麵條再放入沸水中燙一下(不要煮太久，否則它們不會嚼得很硬)，你可以把火關了，把鍋打開。
6、把準備好的麵條放在碗裡，倒在準備好的炸醬上，這樣就完成了美味的炸醬麺
2分鐘教你做一道炒麺，簡單幾樣食材，就能把麵條做得很美味！
