花肉 隨意，切超薄片（我用了整800g, 蠻多呀！） 梅香咸魚 隨意 辣椒乾 7條， 溫水泡軟（喜歡辣的可多放） 薑片 9片 洋蔥 大的1個，切丁 調味料： 蚝油 1湯匙 醬油 ½湯匙 糖 1茶匙 材料A： 黑醬油 大量（做調色用，根據個人喜好） 紹興酒 1湯匙（這次沒放，忘記了！） 水，適量
作法： 1. 把咸魚煎香，放涼後去骨備用。 2. 用回煎過咸魚的油爆香薑片，再倒入洋蔥和辣椒乾。炒至辣椒乾的味道出來為止。 3. 加入花肉，略炒。加入調味料，翻炒一下讓花肉上色，不必炒或煸太久，避免把花肉煮老了影響口感。 4. 花肉上色後，加水，末過花肉即可。大火煮滾，把咸魚放入。輕輕翻一下。加入黑醬油調色。繼續大火煮到汁收濃即可。預熱砂鍋，把煮好的花腩放入砂鍋內即可上桌。 |
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