燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，燜面和鹵面做法類似，但選用食材有些許區別，鹵面的麵條比燜面要細的多，口味也比燜面較為清淡。燜面主料是麵條，配料可以是豆角和豬肉，也可以是其他的，比如蘑菇，香菇，土豆丁，茄子，可以隨自己喜好而加。燜面所用的面，有生面和熟面。只是熟面所蒸的時間比生面要少很多。


今天就就給大家介紹4種燜面的做法，豆角燜面是中國北方地區常見的傳統特色小吃。豆角去筋，掰成段備用，五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌製備用，蔥蒜切末，油熱後，將蔥花炒出香味，倒入肉片，翻炒，煸出油。加水煮沸騰後改小火炖10分鐘，開中火，倒入豆角，再煮10分鐘。在菜上均勻地碼上面，蓋上鍋蓋，燜15分鐘;放蒜末，滴幾滴醋，再把面和菜炒均勻即可出鍋。

茄子燜面是以長茄子、五花肉、鮮麵條為主要材料製作而成的一道麵食。茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎備用。鍋里倒油爆香蔥姜， 放入五花肉小火煎，放入茄子翻炒，待茄子炒軟後，加入生抽翻炒，然後加適量的水，在水開後將鮮麵條分散開來鋪在鍋里，蓋蓋中火燜2分鐘。大火燒開後轉小火再燒5分鐘左右。直至能聽到鍋中發出「吱吱」的聲音時關火。


排骨燜面是一種食品，主要由熟小排骨、豆角、番茄、圓豆角、自製擀麵等，輔料有尖椒、蒜、蔥、玉米面等。豆角洗凈切條，熱鍋倒油，爆香薑片和蒜。下處理好的排骨，炒至斷生，放入豆角，倒入老抽，翻炒，倒入沒過排骨的水，加入八角、香葉、料酒，大火燒沸，轉中小火炖15分鐘，原鍋中放蒸屜，將手擀麵鋪勻在蒸屜上，繼續小火燜煮15分鐘，出鍋拌勻即可食用。這種燜面做起來省時省力，每次做一鍋都不夠吃


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