肉末蒸豆腐

用料

絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許

做法

• 榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

• 榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠干水份。）

• 鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可

• 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

麻婆豆腐

用料

絹豆腐一盒；精牛肉一塊；豆瓣醬40g；青蒜；蒜頭40g；豆豉20g；辣椒粉；澱粉；菜籽油；生抽；鹽；料酒；花椒粉

做法

• 絹豆腐一盒精牛肉一塊（黃牛肉尤佳）豆瓣醬40g青蒜一支蒜頭40g豆豉20g辣椒粉一大勺水澱粉少許菜籽油生抽鹽清湯料酒花椒粉

• 牛肉剁細末青蒜切末豆瓣醬鍘細豆豉壓碎蒜頭切末

• 豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。

• 鍋里下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡並加溫，否則炒好的肉末成團不鬆散。

• 炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮。

• 加豆瓣醬炒到油色發紅髮亮

• 下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。

• 加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾干水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻，澱粉徹底糊化後勾入另一半。豆腐在燒制過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質。

• 撒上青蒜末一勺花椒粉

• 完成配一碗白飯開吃，肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夾會散爛。

紅三剁

用料

豬肉；西紅柿；尖椒；生薑；大蒜

做法

• 原料豬肉（肥瘦根據喜好自行決定）和肉等量的西紅柿以及同樣等量的尖椒生薑大蒜

• 尖椒選擇辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心兒，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末

• 西紅柿用開水燙後去皮，對切，去籽。

• 西紅柿籽會影響口感，不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行

• 西紅柿切碎備用。

• 豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻。有加醬油的版本，我沒加是為了成色清爽的考慮。

• 鍋里下一小勺油，爆香薑末和一半分量的蒜末。

• 入肉末，盡量滑散，炒至斷生。

• 炒好的肉末盛起待用。

• 鍋里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁。

• 先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉末，炒勻，試味。

• 上桌，這個菜做過好多次，跟大梨說起雲南的時候突然就又饞了。這道菜拌飯拌面拌米線都好吃的。

• 尖椒一定記得選辣度高的，味道酸辣略甜，天熱的時候吃也很開胃。

肉釀白菜卷

用料

大白菜；豬肉；香菇；木耳；鹽；生抽；蚝油；生粉；蒜蓉

做法

• 把白菜洗凈，白菜幫較硬的地方橫切；

• 香菇、木耳提前冷水泡發，將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末；

• 加入適量的鹽、生抽、蚝油拌勻腌制半小時以讓肉餡更入味（可戴上一次性手套抓拌）；

• 鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝干水備用；

• 鋪上一張白菜葉子，放上肉餡；

• 從下往上捲起來；

• 兩邊的菜葉子再往裡面收整；

• 包好的白菜卷；

• 將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來；

• 另起鍋放入一點食用油，放入蒜蓉小火爆香；

• 再倒入蒸白菜的水，加一點生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（這一步可以加點蔥花會更香，這次忘記放了）

• 將芡汁淋在白菜卷上即可。

超簡單平底鍋叉燒肉，多汁味濃不能再快手

用料

豬梅花肉200g其實應該叫枚肉，但大家都叫梅花就梅花吧~；李錦記叉燒醬45ml（3湯匙tbsp）；料酒15ml（1湯匙tbsp）；老抽2.5ml（1/2茶匙tsp）；冰糖10g；清水適量

做法

• 做之前一天晚上拿個盤子，把梅花肉正反面塗抹均勻叉燒醬（用量2湯匙）扔盤子里封保鮮膜，放冰箱，冷藏過夜。（舉個例子，周二晚飯要吃，就周一睡覺前腌上扔冰箱裡就好。）梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，買來切好萬一厚於1cm的話就用松肉錘敲薄到1cm為止~

• 關於叉燒醬，現在市面上很多貴貴滴定製滴大師級別叉燒醬，你買哪家的用就隨你開心啦，不過隨手抓來用用超市買瓶李錦記的味道也過得去不會很差，其實真要說有追求還是要自己拿南乳等等的調哈哈

• 轉天開始做。從冰箱取出腌好的豬肉。平底鍋，大火熱鍋後，轉中火，豬肉平鋪鍋里兩面煎。（用的不粘鍋所以不需要放油，豬肉也會自己出油）

• 不需要煎到熟，兩面表面都剛變色即可，，內層還是生的就好。別煎久了容易老。

• 加水，水量到還沒沒過豬肉的樣子。加另外1湯匙叉燒醬+還有腌肉盤子里剩的一點點叉燒醬也硅膠刮刀刮乾淨放鍋里，加料酒，老抽，冰糖，攪勻。

• 我的冰糖用沒了，臨時用這種原蔗糖（有時也寫成rawsugar）替代下~有冰糖的用冰糖，味道色澤會更好

• 大火燒開湯汁，立即轉中火。

• 加蓋，中火20分鐘。期間注意觀察，如果你家爐灶火力較猛湯汁被煮太少了，中途需要加水的話，就加一點點溫水，別加冷水。

• 煮好後關火開蓋，湯汁已經收的很稠了。把肉在湯里滾一滾可以沾滿湯汁哈~就可以搭出來跟米飯一起吃了

• 鍋里肯定還會剩下湯汁，別浪費，取個小碗，用硅膠刮刀把鍋里的湯汁都刮出來放碗里，，稠稠的。我這次稱了下，大約能餘下40g的醬汁。這個醬汁你可以和米飯吃，

無油版可樂雞翅

用料

雞翅兩人份，10隻左右的樣子；醬油10隻用一平勺的量；可口可樂一罐

做法

• 把買回來的雞翅處理一下，洗凈並在翅身劃痕

• 熱一下鍋即放入雞翅翻炒，記住哦，干鍋，不放睡不放油，雞翅也不要腌制，直接放入鍋內用炒勺翻炒

• 翻炒到雞翅略微變色，放入一平勺那麼多的醬油，我做十隻雞翅就放這些量的醬油，如果雞翅多或少於10隻，醬油也酌量增減

• 加入醬油後的雞翅翻炒幾分鐘待雞翅被醬油完全染色，開始倒可樂。可樂的量以可樂在鍋內的平面能沒過雞翅表面為準，高於或低於平面都會破壞口感

• 可樂加完就可以蓋上鍋蓋調小火慢慢炖啦，直至最後可樂汁收得差不多了就可以出鍋啦，是不是超簡單？少油少鹽，雞翅本身的油分就已經足夠讓這道菜口感上與放油的雞翅無差了

叉燒肉

用料

梅花肉600克；叉燒醬3大勺；蔥白15克；姜1克；蒜3克；白酒1大勺；蜂蜜適量

做法

• 將肉洗凈，切分成粗條

• 將肉條放入容器中，放入叉燒醬

• 放入蔥白

• 蒜用刀背拍扁，姜切片

• 將姜和蒜放入，放入白酒

• 放入1大勺蜂蜜

• 用手抓拌，讓肉均勻地沾到醬汁，蓋上蓋子放置於涼處靜置2小時左右

• 撿出蔥白、姜、蒜不要，繼續腌制18個小時

• 預熱烤箱至200度，在烤盤中鋪上錫紙，整理錫紙形成方盤狀

• 將腌好的肉放到烤網上，兩面都刷上適量蜂蜜

• 將烤盤放於烤箱底層，烤網放於中層，烤20分鐘。取出後將肉兩面都刷一遍剩餘的醬汁，再刷一遍蜂蜜

• 繼續烤20分鐘左右至肉熟透，取出後再刷一遍蜂蜜，晾至微涼即可切片食用

剁椒雞翅

用料

雞翅中8個大約400克；剁椒2湯勺大約30克左右；大蒜6~8瓣；小蔥（如果是大蔥用一段）；生薑一小塊；食用油25~30克左右；豉油雞汁10克~15克左右

做法

• 將雞翅用清水多泡一會去除裡面的淤血，然後洗凈每個剁成2~3塊

• 將雞翅放入水中煮開鍋，撈出，我是用筷子夾一段在湯里涮一下，這樣上面的浮沫都不會沾上，很乾凈

• 將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中，然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻

• 將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻，這樣調料的香味就激發出來了，比直接用調料和涼油拌在一起味道好

• 將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻（如果你買的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的話要適當的再放一點鹽）

• 將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋，大火燒開後再中大火蒸15分鐘即可；蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁，用來拌麵條或者米飯非常的好吃

豉椒雞丁

用料

食材：；雞胸肉300克；青椒100克；生薑3-4片；大蒜2-3瓣；洋蔥少許；干辣椒3-4個；腌肉料：；料酒1大勺；生抽1小勺；胡椒粉少許；澱粉1大勺；香油1小勺；調味料：；豆豉醬1大勺；蚝油1大勺；料酒1大勺；糖1小勺

做法

• 1、雞胸肉洗凈，切成丁狀，放入所有腌肉料腌制約10分鐘。

• 2、青椒洗凈去蒂，切成和雞丁相當大小的丁塊。

• 3、生薑、大蒜、洋蔥切小片，干辣椒切小段備用。

• 4、熱鍋倒油，油溫六成熱時下入雞丁滑至變色後撈出備用。

• 5、鍋內留底油，下入蔥、姜、蒜、辣椒和豆豉醬爆香。

• 6、下入雞丁、青椒丁翻炒。

• 7、加入所有調味料拌炒均勻即可出鍋。

• 美味上桌~~

川味家常菜~麻婆豆腐

用料

豆腐500克；肉末150克；郫縣豆瓣醬30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克

做法

• 豆腐切一厘米見方的小塊。

• 肉末剁好。

• 花椒和藤椒椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。花椒顏色偏紅，藤椒也角叫麻椒，麻椒顏色偏草綠。如果喜歡特別麻辣的口感，此步驟中花椒和藤椒不用撈出，爆香後直接炒豆瓣醬即可。

• 鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

• 然後放入肉末翻炒至熟。

• 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

• 然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

• 出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。

• 這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！

金牌蒜香排骨

用料

排骨500g；蒜4頭；蔥適量；姜適量；生抽適量；料酒適量；白糖適量；胡椒粉適量；澱粉適量；食用油適量

做法

• 蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。

• 大蒜（我用了4頭）去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過火候就會變黑了。

• 炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)

• 鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

糖醋裡脊

用料

豬裡脊250g；料酒1茶勺；鹽適量；麵粉1湯勺；玉米澱粉1茶勺；泡打粉1茶勺；蕃茄沙司100g；白砂糖50g；蜂蜜50g；白醋50g；水澱粉4茶勺；芝麻適量

做法

• 準備豬裡脊，先橫著把里肌肉切片（斷開肉的組織），然後再切成條備用。

• 在一個大碗里放入切好的裡脊加入料酒和鹽攪拌均勻，然後加入麵粉、澱粉和泡打粉繼續攪拌均勻（這時如果覺得太干可以加一點點水）直到肉的外面掛上一層薄薄的麵漿（片）。

• 除水澱粉以外把酸甜醬汁里其它食材倒入一個碗里攪拌均勻備用。

• 鍋里倒入比較多的油燒到7成熱，用筷子蘸一點點麵漿到油鍋里，如果開始冒大泡泡了就可以開始炸裡脊肉了，肉下油鍋後炸到表面金黃色撈出控油。

• 炸完裡脊後把鍋里的油倒出來並把鍋清理乾淨放回火上，中小火鍋里不需要放油，把調好的酸甜汁倒入鍋里熬到出現大泡泡後再繼續熬1分鐘左右加入水澱粉攪拌均勻，然後再把炸好的裡脊肉倒回鍋里翻炒，讓肉均勻的裹上醬汁，裝盤後撒上芝麻這道菜就完成了。

糖醋藕元

用料

藕500g；香菇三四朵；麵粉2大匙；鹽1/2小匙；生抽1大匙；醋1大匙；糖1小匙

做法

• 蓮藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠干藕茸的水分待用

• 香菇洗凈去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻

• 加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子

• 鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出

• 重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可

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