不知道怎麼把肉燉的又熟又爛又好吃？大廚教你4個小技巧，五花肉好吃到爆！
五花肉是日常生活中人們吃到的比較多的食材，做的最多的就是紅燒肉了，但是很多人做的都不爛，其實要想燉一鍋好吃又易嚼的燉肉也是有很多講究的哦。
如果說在高壓鍋裡燉了40分鐘還不軟爛，或許有兩個原因：其一是在原料肉上鍋的時候，同時放鹽了，還有就是買的肉不好。
燉肉比較爛的常用方法：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
食材準備：
豬肉 800克
植物油 1勺
料酒 2勺
紅燒汁 1勺
白糖 1勺
食用鹽 1勺
大料 適量
辣椒 適量
做法步驟：
（1）新鮮肉洗淨、切好。
（2）熱鍋熱油下鍋炒。
（3）翻炒變色放糖、料酒。
（4）放紅燒醬油味道好，色澤也好。
（5）翻炒沾滿醬油，辣椒切碎，肉裡放適量的水、大料、小火燉到收汁、放鹽出鍋即可。
