招牌豆腐
前幾天的面子書看到朋友分享做招牌豆腐的食譜，很想自己動手做，就在網路搜索了很多資料。網路裡的食譜有很多烹煮方法，材料也有些不一樣，我就按照自己手中有的材料，稍微改一改再煮這道菜肴。
招牌豆腐是我們一家人喜歡吃的菜肴，如果出外用餐我們大多數會點這道菜肴。在食譜裡我有看到魚膠這兩個字，前兩天我買了魚膠魚，掛了魚肉直接收在冰廚。中文不是很好的我後來才想到魚膠的意思是不是要將魚肉打到起膠，所以一直擔心冷藏過的魚肉打不起膠。我很幸運的今天將魚肉自然解凍後，魚肉用心的打一打，丟一丟，終於做出了魚膠。嘢。。。好開心哦。
今天製作招牌豆腐的過程有點疏忽了，蒸好的招牌豆腐如果有少許水分，可以用吸油紙吸干。這是因為我忽略了這個步驟，導致待涼後的豆腐，某些部份浸到水份的豆腐當切塊拿起時變軟容易散開，所以拿捏不到形狀，要炸時有點困難。
這盤招牌豆腐對於我來說有點稍微過咸，但是口感非常好，外酥軟嫩，一咬下去香噴噴的海鮮豆腐味很快散發的口裡，非常好吃。個人口味有所不同，媽媽妹妹們說非常好吃不會過咸，老公說太咸，身為煮飯婆要滿足不同的家人口感真的很難。
材料A：
1. 蛋豆腐小條5條 （一條125g）
2. 魚膠150g （5湯匙）
3. 雞蛋1粒
4. 紅蘿卜切細3湯匙
5. 青蔥切細3湯匙
6. 玉蜀黍粉1湯匙
7. 海鹽1茶匙
8. 胡椒粉適量
材料B：
1. 玉蜀黍粉適量
步驟：
1. 蛋豆腐全部壓成泥，然後將全部材料A放進去攪拌均勻。
2. 8”的四方模型盤裡抹上一層油，將步驟（1）的豆腐泥倒進盤裡。
3. 鍋裡燒開水，豆腐泥放上去蒸20分鐘或至熟，取出待涼切塊。
4. 沾上材料B放入已經燒熱的油鍋裡，以中火炸至金黃色。
