17道用雞蛋做的美味菜肴，非常下飯快學起來
菠菜250克；雞蛋1個；
食鹽2克；山西老陳醋1滴；
步驟
1準備材料。
2菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆裡，上面撒一層生粉，加清水浸泡約10分鐘；用清水沖洗乾淨，瀝幹水分；
3菠菜放在案板上，用小刀將根部的細小須割掉；鍋內放水燒開，放入處理好的菠菜，焯1秒鐘撈出，沖涼瀝幹水分。
4雞蛋放碗裡打散，鍋內放油；冷油內倒入雞蛋液，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹；
5用鏟子將雞蛋劃散，淋入一滴山西老陳醋，炒勻出鍋；
6鍋內留底油，放入蒜蓉爆香；倒入處理好的菠菜，翻炒1分鐘；
倒入炒好的雞蛋，用鏟子炒勻；加入鹽2克，翻勻即可。
雞蛋；番茄；
蔥；鹽；味精；油；
步驟
1、雞蛋打散加入蔥花和食鹽攪拌均勻，番茄切塊，鍋中倒油燒至7成熱倒入蛋液。
2、蛋液凝固成型後用鍋鏟劃拉散盛出備用，鍋洗乾淨重新倒油燒熱後倒入番茄煸炒。
3、大火煮，待番茄煮出水後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻後最後依個人口味調入食鹽雞精即可食用。
雞蛋；
小紅尖椒；大紅尖椒；大蔥；蒜；豆豉；
步驟
1準備材料。
2豆豉提前用清水浸泡約十分鐘；蔥、蒜、辣椒分別切碎；
泡軟的豆豉洗淨待用；煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。
3降溫後的白水蛋剝殼、切片；鍋燒熱，放油，油熱後放入蒜、辣椒碎爆香；
聞到香味後放入豆豉；再加入蔥碎，翻炒半分鐘；
放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油；加少許鹽，翻炒均勻即可。
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幹香菇（或鮮香菇）30克；雞蛋3個；
生抽2克；老抽1克；鹽2克；
步驟
1準備：幹香菇用40度左右的溫水充分泡發（無硬芯）後，用清水沖乾淨備用；
用鮮香菇的話，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨。
將泡發好的香菇切成片；雞蛋打散後放點生抽和清水攪勻。
2鍋中倒入油，先炒雞蛋，用鏟子攪散成塊，盛出備用。
3鍋中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒，然後調入生抽，老抽，鹽和糖翻炒。
4加入一點清水煮開；（鮮香菇會出湯就不需要加水）。
5倒入雞蛋炒勻，最後淋入水澱粉勾芡，即可。
銀魚幹；雞蛋；
蔥；薑；鹽；沙拉油；
步驟
1銀魚幹用水泡發，泡發後洗淨瀝幹待用。
2炒鍋熱油，下入生薑爆香後撈出生薑不要，鍋裡放入銀魚煸炒1、2分鐘後盛出待用，
雞蛋液加鹽攪拌好，倒入留有餘油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚一起翻炒，撒蔥花即可。
雞蛋；木耳；剁椒醬（可不放）；
油；
步驟
1準備材料。
2將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。野生木耳泡發後切小塊，大蒜頭切片。
3鍋內熱油，五成熱下入雞蛋用鍋鏟迅速劃散，待一凝固後即盛起備用。
4鍋內熱油，五成熱下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生澀味。
接著下入木耳炒勻，調入少許的糖（我的剁椒醬偏鹹，所以我沒再放鹽）炒勻。
絲瓜；雞蛋；
油；鹽；
步驟
1準備材料。
2絲瓜去皮切滾刀片。
3鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家裡做就沒有必要了。
4倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。
5將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
6鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。
7大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了。
毛豆；雞蛋；薑絲；
油；鹽；
步驟
1準備原料。
2將毛豆洗乾淨，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆煮3到4分鐘後撈起待用。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。
3鍋熱，倒入油燒熱，加些薑絲爆香一下，然後下入毛豆加鹽翻炒一下。
4倒入蛋液，等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。如果你喜歡辣的話，還可是適當的加些小幹辣椒段。
金針菇；雞蛋；
鹽；油；
步驟
1準備原料。
2金針菇稍微切去點老根，洗淨瀝幹水，然後對半切一下。
3將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4鍋中底油，油熱下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
5倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽翻炒勻，然後撒些蔥花就可以了。
雞蛋；韭菜；蝦皮（建議加入）；
油；鹽；
步驟
1準備原料。
2將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。把韭菜洗乾淨，切成段。
3鍋裡放油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋裡取出待用。
4把韭菜放進去大火炒，加鹽炒到八分熟的樣子。
5加入雞蛋，再炒一下，就可以起鍋了。
黃瓜1條；雞蛋3隻；薑少許；蒜1瓣；蔥1條；熟芝麻少許（可不放）；
麻油；糖；雞粉（可不加）；鹽；
步驟
1雞蛋去殼打勻，放少許薑汁，料酒，雞粉，糖，攪拌勻待用。
2蒜剁碎，蔥切碎，黃瓜切片。
3鍋燒熱，放油，待油濺起後，雞蛋放入鍋中用鏟子往一邊推，剛凝固用鏟子劃成塊待用。
4再在鍋裡放適量的油，爆香蒜末，大火爆炒黃瓜片，放少許鹽炒軟，放雞蛋，蔥花炒勻，淋少許麻油裝盤，灑少熟芝麻。
雞蛋2個；蝦仁；豌豆（也可不放）；
鹽1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少許；雞精少許；生粉；
步驟
1鮮蝦剝殼，開背並挑去蝦線，用鹽，生抽，生粉，胡椒醃片刻；豌豆過熱水炒熟。
2雞蛋3隻加少許鹽，雞精打勻，鍋燒熱下油，放入蝦仁滑熟。
3將雞蛋液下鍋，和蝦仁一起炒熟，最後放入豌豆，翻炒幾下即可。
韭薹；培根（用火腿腸代替也不錯）；蛋；
鹽；生抽；
步驟
1打蛋液的時候加一點酒和醬油，可以讓蛋更鮮美卻沒有蛋腥；
2培根最好炒得焦一些更入味，而且用炒培根的油來炒韭薹葷香十足；
3韭薹炒得有些軟後，就倒一些生抽提鮮、一點鹽調味；
4把蛋蛋液倒入炒散，讓韭薹都包裹上蛋液就可以了，出鍋前淋少許香油。
韭菜1把；雞蛋2枚；胡蘿蔔0.5根；
鹽；花生油；
步驟
1韭菜擇好後用鹽水泡一會後沖洗乾淨，控水後切寸段。
2胡蘿蔔去皮切細絲。
3雞蛋兩枚加適量鹽打散。
4平底鍋放稍微多一點的花生油，油熱後倒入雞蛋液，快速劃散；放切好的胡蘿蔔絲進去，中火翻炒至胡蘿蔔絲變軟。
5將韭菜根的那部分放進鍋內，加適量鹽調味，翻炒均勻。再將韭菜葉的部分放進來，翻炒兩下關火即可。
黑木耳；番茄；雞蛋；蔥末；
鹽少許；白砂糖；蠔油；老抽；
步驟
1黑木耳提前泡發，洗淨後手撕小片，開水中淖水後濾幹備用；番茄洗淨後切丁備用； 雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用；
2鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃；
3鍋內再加少許油，下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻後，依次加入糖、蠔油、老抽(增色用的，適量添加)、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後，番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，不好吃也不好看)，起鍋上桌。
大蒜葉；雞蛋；
鹽；
對於不喜歡大蒜的人來說要接受這種有氣味的菜還是蠻難的，有些人是喜歡它到極致，有些人是討厭它到極點啊！
大蒜葉炒蛋做法和步驟
1大蒜葉清洗乾淨，切成一小段；
2雞蛋裡加少許鹽後打散，熱鍋後放油。加入雞蛋，開中小火讓雞蛋沿鍋的四壁滑開。看到全部凝結後就可以劃散出鍋了。
3鍋中再加少許油，先放入大蒜葉白根，放點鹽。
4接著馬上放大蒜葉。
5看到蒜葉蔫下去就可以放入前面炒好的雞蛋，出鍋！
6火候和時間剛剛好！炒過了頭一來味道不好，二來營養流失的也快。
薺菜；雞蛋3個；精選蝦皮1小撮；蒜末；
鹽；醬油；生粉少許；
步驟
1將薺菜擇選之後，浸泡清洗乾淨（野生薺菜泥土很多，需要多清洗幾次），切碎末備用；將雞蛋加少許水打散，加入蝦皮，拌勻備用；
2鍋內注油，油熱倒入2中蛋液，蛋液凝固後在鍋中將其打成小塊狀，起鍋備用；
鍋內加適量油，油熱下蒜末爆香，倒入1中薺菜末，猛火快手翻炒到斷生加入3中雞蛋，加入鹽、醬油，略勾薄芡起鍋即可。
