我們老家那邊發糕一直都是剩飯做的呀，用剩飯加麵粉很好吃啊
只有一點，不要用吃過的米飯，之前好像在丁香醫生看到過，如果沾了唾液什麼的會更容易壞，而且從衛生的角度來講，還是乾乾淨淨的更好嘛
麵粉400克 剩飯200克 酵母4克 白糖適量 水適量 枸杞適量
200克剩飯，當然啦，新鮮煮的飯也可以的。
400克麵粉。
小鍋裡倒適量水，燒開。
倒入200克米飯。
一邊中小火煮，一邊攪拌。
煮成米糊的樣子，米飯越爛越好，水記得不要加太多。
4克酵母加適量溫開水（36度），一點點白糖，攪拌均勻備用。
枸杞子洗淨備用。
步驟6煮好的米糊晾涼至35度左右（不燙手為宜）倒入400克麵粉，適量白糖，和成軟硬適中的麵團。
紙杯內刷一層橄欖油。
把麵團切分成若干個擠子。
把劑子揉光滑後放入紙杯中，再把枸杞點綴上去。然後再進行發酵，大約40分鐘左右。
天熱和天冷時的發酵時間不一樣，像現在這樣的天氣就很容易發酵，40分鐘後就變成右圖的樣子，長高了，呵呵。
入蒸鍋大火蒸15分鐘，關火後三分鐘再揭蓋。
很蓬鬆，很暄軟。
枸杞子也可以換成葡萄乾，紅棗或者其他堅果。既可以點綴，又能增加營養！
吃的時候撕開紙杯就好了，因為刷了橄欖油，所以米糕一點也不會粘在紙杯上，很好“脫模”。
忍不住多拍幾張，呵呵。
一定可以的，我就用喝剩下的的小米稀粥涼溫，放酵母化開，然後又填入玉米麵和適量的白麵，糖，攪成稠糊狀，發酵後蒸發糕，小米的精到，吃起來口感超好，所以我最不愁剩飯了，因為我家剩飯更好吃????
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