生活達人 2018-03-20 檢舉
馬拉糕的製作過程是怎樣的？
一款經典的粵式茶樓面點，因其顏色金黃，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味而受到大家的喜愛，這也是很多廣東朋友從小就喜歡的一種小吃。每次家裡都會做上一大份，一頓吃不完，下頓就算是吃涼的也非常美味，還有著那麼點筋道彈牙的口感，連復蒸都省了，抓起一塊就可以出門了，好吃還省心哈哈。
主料
低筋麵粉240克
白砂糖120克
雞蛋2隻
黃油30克
牛奶150克
輔料
泡打粉12克
馬拉糕的做法步驟
1. 稱量好食材。
2. 麵粉入盆中，加入白砂糖拌勻。
3. 加入牛奶。
4. 雞蛋2隻。
5. 攪拌至糖完全融化，同時麵糊順滑無顆粒，麵糊滴落時出現層疊的狀態就可以了，這時把麵糊靜置2小時，使之松馳。
6. 2小時後，往麵糊裡加入融化的黃油拌勻。
7. 泡打粉加入少許清水攪勻後，加入麵糊中，攪拌均勻。
8. 倒入模具中，這裡要注意的是，最好是用不粘模具，如果沒有，就要在模具中墊張油紙或是刷上一層薄薄的油，以免後期脫模粘底。
9. 鍋中水開後，入鍋蒸製30分鐘，揭蓋時注意倒汗水滴在糕體表面，會影響口感的哦。（注意如果是使用電飯煲蒸製，時間需要加長10-15分鐘哦）
10.完成！
小貼士
1.如果不喜歡黃油，可改為豬油或是沙拉油。
2.水開後才入鍋大火蒸。
3.攪拌麵糊時，一定要做到糖完全融化，沒有粉狀顆粒，同時提起麵糊滴落時有層疊的感覺。
4.白糖可以改為紅糖，色澤會變深，味道很好吃。
以上內容由豆果美食優質用戶Jackey貓編寫
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食材明細
麵粉（低筋的更好）適量 雞蛋適量 紅糖適量 酵母適量 牛奶適量 小蘇打適量 植物油適量
甜味口味 蒸工藝 十分鐘耗時 簡單難度
馬拉糕的做法步驟
1麵粉放入容器裡，放入酵母（150克的麵粉，大概放了2.5克的酵母）。
2加入牛奶和麵。
3直到揉搓到光滑的麵糰為止，蓋上保鮮膜發酵大約2個小時左右。
4面發到兩倍大的時候就可以了。
5麵糰裡倒入牛奶、紅糖、小蘇打（少許）、雞蛋、植物油攪拌均勻弄成麵糊，麵糊稀的比較好，吃起來比較鬆軟。
6我將一部分的麵糊倒入準備好的磨具中，另一部分放在碗裡，放入鍋中加水大火蒸15分鐘。
7燜一下就可以出鍋了~
8
9
10切成小塊食用~
小竅門
麵糊要攪拌均勻,不要太稠。
使用的廚具：蒸鍋
材料：低筋麵粉130克，泡打粉5克，酵母2克，全蛋液（2個雞蛋），白砂糖60克，豬油30克，牛奶100克
馬拉糕的做法 ：
1、準備好稱量所有備料
2、加入白糖打發蛋液
3、加入牛奶和豬油，攪拌均勻，油充分混合
4、加入所有粉類，攪拌均勻成細膩順滑麵糊
5、將器具內部塗抹一層油，然後倒入麵糊，靜置12分鐘
6、水燒開後，上蒸鍋25分鐘就可以出鍋，出模
7、鬆軟可口，甜香四溢的馬拉糕做好了。
（豬油版）
馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。最早的古法正宗馬拉糕是由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸製而成，比較麻煩。馬拉糕是廣東茶樓裡常見的人氣點心之一，每次馬拉糕的推車一出來，就會被很快就拿完！蒸好的馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味，帶有像海綿的柔軟感，還有雞蛋糕的香味，跟松糕有點相似，卻比松糕更鬆軟。馬拉糕成品可與蛋糕比美，但成本卻比蛋糕低很多。
用料
麵粉 130g
牛奶 100g
白糖 70g
全蛋液 70g
熟豬油 30g
泡打粉 7g
步驟1
室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子）
步驟 2
加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在一起，無油水分離狀）
步驟 3
加入麵粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀
步驟 4
容器壁抹油
步驟 5
把麵糊倒入模具中約8分滿，麵糊靜置15分鐘
步驟 6
靜置好的麵糊放入鍋中，水燒開後開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用
小貼士
1. 雞蛋和牛奶不要用冰箱裡的，要用常溫的，否則融化的豬油倒入後，豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況，不過沒關係，HOLD住，把容器坐在熱水裡，攪啊攪啊，液體溫度上去後，豬油就又融化開了。
2. 步驟2一定要攪到材料全部融合在一起，再進行下一步。
3. 步驟4中，容器壁記得要抹油，您不抹油蒸完它死活賴在模具裡不出來。
4. 麵糊不要倒太滿，蒸著蒸著，它會發育膨脹的
5. 麵糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。
6. 馬拉糕要趁熱吃，如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。
3評論
丸先森先科普一下馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。
色澤美觀，鬆軟甜香。 和松糕的區別馬拉糕是褐紅色的，因為製作時加入紅糖，用的是麵粉。口感鬆軟滑。而松糕是白色的，一般用於喜慶時候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為鬆化，製作得不好時會覺得像吃粉。
馬拉糕1
原料：
低粉130克、泡打粉1/2勺、蘇打粉1/2勺、白糖70克、雞蛋3個、黃油20克、葡萄乾適量、水適量。
做法：
1、用電動打蛋器將雞蛋打發；
2、再倒入白糖攪拌均勻；
3、將黃油融化攪拌均勻；
4、低粉+泡打粉過篩，慢慢倒入麵粉；
6、麵糊加水要慢慢加，麵糊攪拌到可以摺疊；
7、葡萄乾提前泡水，瀝幹後加入到打好的麵糊中；
8、模具抹少許油，將麵糊倒入模具中，水開後入鍋大火蒸8分鐘。
馬拉糕2
所需材料：自發糕粉250克，雞蛋四個，白砂糖100克，清水200ML，生油30克。
四個雞蛋打入盆內，加入200ML的清水，用手動打蛋器攪打出泡沫，加入少許生油、白糖，自發粉緩緩加入，邊加邊攪拌，將之前攪拌好的漿糊倒入盆內。
蒸25分鐘。
馬拉糕3材料：
A 牛奶 60克 乾酵母 0.5小勺 低粉 70 克
B糖 30克 （換成紅糖也別有風味）
C 雞蛋 2個
D 低粉 35克奶粉 10克混合過篩
E植物油30克
做法：
1，A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵12小時左右。一般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。發酵久一點也無所謂的。發酵好是有很多小泡泡的。
2，以上發酵好的面種取出在一個比較大的盤中（可以直接用較大的容器發酵），加入B略拌勻，然後再分次加入兩個雞蛋拌勻，打到麵糊很光滑。一定要拌勻啦，不然有麵疙瘩影響口感的。
3，以上再加入混合過篩的D，拌勻。
4，打勻的麵糊密封放在溫暖處發酵。時間看天氣確定的，夏天大概30分鐘就可以，冬天可能要2到3個小時。發酵好的麵糊大概膨脹有一倍大（我做的時候沒有膨脹那麼大），有均勻的小氣泡，仍有一定的流動性。
5，弄一點發酵好的麵糊和油拌勻。然後再倒回麵糊中輕輕拌勻。
6，把麵糊倒入抹油的模具，放入燒開的蒸鍋中大火10分鐘。
7，稍涼後脫模。
一斤馬拉糕粉，四個雞蛋，小半勺泡打粉，五克酵母，半斤紅糖。先把紅糖用溫水和開，酵母也另外用半碗水和開，備用，把雞蛋打入盆裡用打蛋器打發然後加入麵粉，小半勺泡打粉，和好的酵母，然後慢慢把紅糖水加入麵粉裡，打到像雞蛋這樣稀了就可以了。把要裝馬拉糕的容器刷一點油泡後倒入，八分滿就好，之後別動，發酵兩個小時，然後等水開了，隔水蒸半個小時
