糯米雞是廣式早茶的必備，掀開的一瞬間，熱氣騰騰，荷葉香和肉香撲鼻而來，讓人忍不住流口水！
用料
荷葉 2片 糯米 250g 雞腿 1個 鹹蛋 1個
臘腸 半根 香菇 5-8個 蝦米 10個 瑤柱 12個
調味料
油 鹽 生粉 蚝油 生抽 五香粉 胡椒粉
————以上材料可做2個超大糯米雞
做法
1、雞腿洗凈，用剪刀直接把雞肉剪成雞丁塊。然後加入少許生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、生粉醃制10分鐘。
2、干香菇洗凈放一碗水泡發，切條。瑤柱、蝦米提前浸泡2小時。（香菇水不要倒掉，等下用來炒肉和蒸飯）
3、熱鍋下油，放入醃制好的雞丁翻炒。
4、加入香菇，瑤柱蝦米繼續翻炒，然後加少許生抽、蚝油、鹽繼續翻炒。
5、倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一個小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁後裝盤待用。（這樣炒出來的餡料就會很稠，很入味，鎖住味道，上汽蒸的時候餡料就會變成汁融在糯米裡。）
6、糯米提前浸泡4-5小時，保留一點水分，加入少許香菇水、生抽、五香粉、蚝油攪拌均勻。放入電飯鍋像煮飯一樣，水量大概是食指第一個關節左右。
7、荷葉洗凈，用溫水浸泡15分鐘至軟，擦乾表面的水分。
8、取一團米飯平鋪在荷葉上成長方形或者正方形。
9、依次放入炒好的肉餡，半個鹹蛋，切好的臘腸片，再加上一層糯米蓋住。
10、然後把荷葉上左右下順序摺疊成正方形。（這一步要現吃的就可以上鍋蒸，剩下的可以放入冰箱冷凍，做儲備糧）
11、鍋裡放水，放入糯米雞，大火燒開轉中 火15分鐘即可。
