炒「苦瓜」時，為什麼加了糖還是苦？這一步太多餘，會好吃才奇怪

2018-08-10

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夏天天氣炎熱，容易上火，特別適合吃苦瓜。苦瓜夏季要多吃，能夠清熱去火，排出體內毒素，同時還能夠養血滋肝、美容養顏。苦瓜雖健康，但是味道卻不是每個人都能夠接受，尤其對於家裡的小孩來說，苦瓜就是噩夢。很多人吃苦瓜還是喜歡清炒著來吃的，為了去除苦瓜中的苦味，很多人在炒苦瓜的時候，會往裡面加糖，想要藉此來增加甜味，來降低苦味。

但很多人這樣做了，炒苦瓜是還是出現苦瓜太苦的情況，這是為什麼呢？原因很簡單，就是因為這一步太多餘，有點畫蛇添足的效果，炒出來的苦瓜會好吃才奇怪。因為大多數清火的食材中味道都是比較苦澀的，所以大致用焯水來降低一下苦瓜的苦澀感就可以了，而苦瓜最好搭配的調味料是辛味食物，比如辣椒、蔥蒜這一類的，這兩味搭配到一起了，才能夠避免苦味入心，有助於補益肺氣。

所以說，清炒苦瓜時，是不要加糖的，加糖了反而會有奇怪的味道，吃起來感覺更苦。那麼炒苦瓜之前是否要焯水呢？答案是可以的，苦瓜焯水的時候我們要在開水中放入少量的食鹽來去除苦瓜中的一種叫做葫蘆素的物質，來降低苦味，不過焯水過後的苦瓜有可能會失去原有風味，所以在這裡推薦大家最好使用水漂的方法來去除苦瓜的苦味。用涼水多漂洗幾次苦瓜，苦瓜的苦汁自然會隨著水流失掉，這樣處理好的苦瓜再去清炒，味道鮮美，微微帶一些苦味。