傳統燒魚，先煎或者是先炸，然後才加料燒透，你若問為什麼要這樣做呢？
有經驗的廚師會告訴你，煎炸之後能更好的入味兒，再或者就是能保持魚的形態較好，或者能讓肉質更細嫩。而有經驗的主婦卻常常告訴你，習慣了這樣做，我媽都是這樣做的啊。
能不能改變烹飪方法呢？當然可以，而且沒准會做一個全家人都極其喜歡的口味和口感呢。
今天這魚，不煎不炸，直接下鍋，加上調料就開火了，然後，魚肉細嫩，味道鮮香，美的不要不要的，誰說不可以顛覆傳統，只要你能把握住烹飪的要點，一樣可以做出美味來。
主料：鯧魚 配料：蔥薑 調料：料酒 生抽 老抽 醋 糖 沙拉油 廚具：適合燒燜的厚底小鍋
鯧魚去頭去內臟洗好，直接下鍋。加一勺料酒。
加一勺生抽，加一點兒老抽。
加半勺鹵水汁和一點兒醋。
放一點兒糖，放一點兒薑和蔥，因為醬油和鹵水汁都比較鹹，不用放鹽了。
加蓋上火，中火煮開，轉小火將魚燜熟，中間需要將魚翻面。
用對廚具，把握好火候，不用加水，利用水性調料就可以把魚燒的很美味，如果對火候和鍋沒有把握，酌量加一點兒水吧。
省掉了油炸油煎的過程，基本不影響魚的鮮美。這是一個鍋具，食材，調料，火候全美結合的做法，很喜歡用。
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