南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因數生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
南瓜作為秋季必吃食材之一，且南瓜具有豐富的營養價值，是其他食物所沒有的，今天小編就來和大家說說，這道蛋黃南瓜，口味鹹甜，色澤金黃、鹹甜香濃、皮酥質糯、風味獨特。
-具體做法-
食材：南瓜 500g / 澱粉 適量 / 咸鴨蛋黃 2隻/鹽 適量 / 白糖 少許
1. 準備好食材。
2. 醃制南瓜：南瓜去皮和中間的瓜瓤，切長條，加1茶匙鹽，醃制15~20分鐘。
3. 醃制出水的南瓜條，瀝幹水分，倒入澱粉，充分拌勻。
4. 鍋裡倒入適量油，加熱到7~8成熱時，倒入拌勻澱粉的南瓜條，小火慢炸至金黃色且變硬。
5. 撈出，瀝幹油。
6. 另起一鍋，倒入少許油，放入壓碎的鹹蛋黃，開小火慢炒。
7. 鹹蛋黃炒出泡沫後，加少許白糖，迅速放入炸好的南瓜條，用鏟子輕輕翻炒幾下，讓每一塊南瓜條都均勻裹上蛋黃。
8. 裝盤開吃。
