視頻網站Youtube上有段視頻最近火了。8分鐘,記錄了日本一所普通小學的一頓日常午餐。點擊下方視頻即可觀看:

是什麼讓外國人如此青睞日本學校午餐?我們中國又能得到哪些啟示呢?

學生自己種土豆

培養對食物的感謝之心

視頻開頭就引用一位日本校長的話:“45分鐘的午餐時間也是接受教育時間,就像學習數學或者閱讀一樣。”這就是日本提倡的“食育”精神。除了吃,還有潛移默化的教育。

視頻跟拍的是日本埼玉縣針谷小學一位5年級學生,三島唯。

三島早上7:45出門。她在書包外面掛了一個袋子。這袋子裡可不是什麼玩具,或者便當,而是午餐用具,桌布、環保筷子、刷牙用具、手帕等。這些都是她每天上學都要帶的。

學生開始上課,針谷小學中心廚房的廚師們也忙起來了。廚師全副武裝,廚房也干淨整潔。在日本,學校食堂的衛生標准要高於普通餐廳。為了保證飯食新鮮,5個廚師在3個小時要做出720份飯菜。

看,這個廚師正在把梨汁澆在炸好的魚塊上。這道菜叫炸魚澆梨汁,孩子們都很喜歡。

需要特別說到的是,這鍋土豆泥。

做土豆泥的土豆是學校自己農場生產的。種土豆的是本校6年級的學生。當然不是因為日本老齡化,沒有勞動力,在日本,政府鼓勵學校建立農場,讓學生參與種植、養殖。

孩子們在自己動手的過程中,感受勞作之苦,認識大自然,也培養出孩子們對食物的珍惜和感謝的心。

拿餐前手先消毒

拿餐後和廚師鞠躬致謝

中午12:25,終於下課了。和老師鞠躬道別,學生沒有去食堂。因為,學校根本沒有食堂!

教室就是餐廳。學生們在歡聲笑語中,收拾好課本。然後,把課桌就當成餐桌,鋪好桌布,擺好餐具。

飯食呢?需要值日生拿回來。今天,還輪到三島午餐值班。有沒有記起來,櫻桃小丸子曾經感嘆——午餐值日生真辛苦!

三島和另外幾名值班的同學繫上潔白的圍裙,戴好口罩、餐帽,然後是一名同學拿著單子詢問:有沒有腹瀉、咳嗽或流鼻涕?還有沒有認真洗手?確認無誤後,孩子們還要在手上噴下消毒液,班主任領著,去取餐。

廚師們做完飯後,已經把飯菜分好放在餐車上。每個班都有自己的餐車,餐車上標著各班名稱。上面一層是飯菜、餐盤和碗,下面一層是牛奶和蔬菜湯。

拿走飯菜前,孩子們要向廚房師傅鞠躬致謝:“我們是5年級2班的學生,謝謝給我們烹制美味的食物。

然後,大家再齊心協力,推的推、拎的拎,把飯菜帶回教室。

吃飯前集體感謝值日生

吃飯時絕不嘰嘰喳喳

教室裡,同學們已經整整齊齊坐在座位上等開飯了。值日同學平均分配牛奶、麵包、打菜、盛湯。整個過程秩序井然。不過,要開動,還需再等一會。

值日同學首先報告:“打完飯,還剩下2罐牛奶、2個花捲、5個麵包、1份魚、5份土豆泥,還有很多湯。”接著介紹:“土豆是6年級同學在校園農場裡種的,炸魚澆梨汁用的梨子是從附近農場買的。

餐前一切已完成。班主任宣布:“可以開始吃飯了!”同學們再次向辛苦做飯的廚師和值日的同學道謝。然後,享受起午餐來。

“食不語”,所以,孩子們並沒有太多嘰嘰喳喳。

在日本,班主任也要和同學們一起吃午餐,不僅可以照顧孩子們,也經常結合食物講解種植、烹飪、風俗等方面的知識,讓同學在就餐中增長知識,促進師生之間的交流。

剩下的食物,孩子們有自己的處理方式:石頭剪刀布,決定歸屬。

一名男孩,贏得了那份魚,高興地躍了起來。看來,孩子們真心喜歡學校的午餐。

吃完飯後第一件事

把自己喝的牛奶盒拆開

到了餐後整理時間。大家乾的第一件事是,把自己喝的牛奶盒,拆開、攤平。

在日本回收的理念深入人心,也從娃娃開始抓起。這些牛奶盒也都要回收利用。

第二件事,就是刷牙。孩子們拿起牙刷,蘸著清水刷牙。班主任也不例外,既是督促,也是示範。

還記得那些牛奶紙盒嗎?值日負責發牛奶的同學,收集齊全班的奶盒,到水池,打開水龍頭沖洗干淨,放進框子,在教室外陽台晾乾,第二天送到學校的回收站。

其他值日同學,則要收拾好餐具再次送回廚房。

全班同學也沒閒著,下午13:20是每天的打掃時間。同學們不用使喚,因為每個人都能找到自己的活兒。打掃教室、樓梯、老師辦公室、洗漱間……掃的掃,擦的擦,配合得有條不紊。等打掃干淨,擺好座位。針谷小學下午課馬上就要開始了。

值日的同學,還要把圍裙、帽子、口罩帶回家,洗干淨,第二天再帶回學校,再交給當天值日的同學。

45分鐘的午餐,同學們享受了美味的午餐,還最大限度地參與其中,懂得了一菜一飯來之不易,也學會合作和勞動。更重要的是——一如孩子們對45分鐘的評價,他們“非常喜歡、開心!”

吃飽不再是重點

關鍵在培養孩子對餐飲的正確理解

針谷小學這餐震撼的午餐,其實是日本100多年“給食”制度的一個寫照,類似的情況每天發生在日本各地的中小學裡。

早在1899年,日本山形縣鶴崗町(現鶴崗市)私立忠愛小學校,建立學校的僧人們,為了讓學校窮人家孩子吃上熱乎的午飯,開始免費提供飯團、鹽煎鮭魚及漬菜等食物。

(私立忠愛小學校的午餐:飯團、鹽煎鮭魚、漬菜)

很快,日本人發現,這是件天大的好事!孩子,是國家的未來,讓他們每天吃上可口、營養的午餐多麼重要!所以,日本決定在全國推廣“給食”制度,人們還在忠愛小學校外建立起紀念碑,紀念先賢們偉大的創舉。

明治維新帶來日本國力的強盛,學校午餐也更加豐盛。“給食”最初還是面向窮人家的孩子,隨後范圍不斷擴大。即便是二戰後,日本淪為廢墟,日本也盡最大努力,為全國學生提供午餐。當時,美國的援助優先供應各地中小學。

(1947年食譜:牛奶、燉西紅柿)

戰後國庫空虛,在戰後最艱難的時期,1952年,日本政府決定,國庫補貼小麥價格的50%,當年4月,實現全國所有小學供應午餐。可以說,是學校午餐讓日本戰後一代得以長大成人。

(1952年食譜:麵包、牛奶、炸魚、色拉、果醬)

1954年,學校供餐法開始實施。從這時起,吃飽已經不再是重點,食育,被提出來。午餐,還要培養孩子對餐飲的正確理解、好的習慣,豐富校園生活,養成開朗的人際交往性格。

(1969年食譜:意麵、牛奶、沙拉、布丁)

文部科學省、厚生勞動省、農林水產省,先後出台了一系列政策文件、制度標准,並且積極推動落實。甚至,政府還專門成立給食促進會。

(1977年食譜:咖喱米飯、牛奶、水果、速醃小鹹菜、湯)

給孩子“野蠻的體魄”

時至今日,給食機制日益完備,不僅成為是國家社會福利重要內容,也是國家教育不可或缺的一部分,還深深地塑造真國民人格。

首先要吃得健康。日本法律規定,學生人數在600人以上的,就要配備專職營養師,營養師享受國家公務員待遇,負責營養知識和衛生知識教育。

學校還會把午餐食譜讓家長帶回家,詳細說明每頓午餐的營養成分,家長能更好地准備早晚餐食物,保障孩子營養均衡。很多學校還會每學期邀請家長到學校吃午餐,對午餐打分、提建議。

衛生也關鍵。日本人大都有小小的潔癖,對學校午餐更加重視。廚房要干淨寬敞明亮,食譜也要排除含過敏源的食材,每頓午餐都要留樣,在零下20℃保留2周備查,第三方機構會每年進行2~3次徹底檢查,還有不定期抽查。

(中心廚房一角)

廚師還要定期體檢,多次消毒,“全副武裝”才能上崗。而且,廚師待遇還不錯,比如下面這則招聘信息:神奈川縣一所學校招廚師,月薪在19~28萬日元(約1.1~1.7萬人民幣)。所以,日本學校能吸引來有專業技能的年輕廚師。

費用還便宜。學校午餐人事費用由各地方政府負擔,材料費用由家長負擔,家長每月大概只需要負擔3000~4000日元(約200人民幣),貧困家庭學生的費用則全部由政府支持。

重要的還有“食育”。

很多學校有農場,學生參與種植,“給食”還提出“地產地銷”的口號,就是主動採用當地出產的食材,不僅新鮮,減少了運輸成本,保護了環境,也能讓學生體會到家鄉味道,增加愛鄉情感。

午餐期間,校園廣播也廣播餐桌上食物的各種知識。

不論家庭富貴貧賤,孩子們吃著同樣的食物,無形中,也傳遞著平等意識和精神。

對於公民人格塑造也許是潛移默化,內在的,但舉世矚目的是,日本人平均身高在戰後增加了近10公分,達到170.7cm,排名全球第29,高於中國(169.7cm,列32)。

日本肥胖率只有4%左右,全球最低,日本人的壽命連續20年世界第1。

(日本一場小學運動會體操比賽)

參考來源