愛吃排骨的一定要收藏，教您在家做正宗糖醋排骨，大廚看了都點贊
這樣做糖醋排骨簡單又好吃，每次上桌第一個被搶光
我的糖醋排骨很特別，皮很脆肉很嫩汁水特別足，酸酸甜甜吃了還想吃
額外說明一下，不同地區的糖醋排骨，做法是不一樣的。
像肥馬所在的浙北，糖醋排骨會裹一層麵糊油炸，再調糖醋汁勾芡翻炒。
據廣州的朋友說，糖醋排骨做法類似於紅燒排骨，只是糖醋汁取代了紅燒汁。
而某位上海的大叔，則說似乎都吃到過，他不確定~
嗯，中央之國，地大物博吶~
【1】排骨剁成小塊，用清水洗去碎骨。
肥馬偏好骨小肉多的龍骨肉，大家可以根據個人喜好，隨意吧，前排，仔排什麼的，都可以~
啥？你整了塊裡脊！呃，那個叫糖醋裡脊，肥馬下回再做~
【2】洗乾淨的排骨，冷水入鍋焯水，並加適量的料酒去腥，待水燒開後煮1分鐘左右撈出排骨。換一鍋水，水開後轉中小火，倒入排骨，加少許鹽，再煮15分鐘。
【3】麵粉，生粉按3：2的比例，再加一小勺泡打粉，加適量清水調和成麵糊。
麵糊不能調的太稠，也不能太稀，那麼，怎麼判斷呢？很簡單，看著像酸奶，那就可以了。
【4】麵糊調好後，靜置10分鐘左右，這時，麵糊會變得更有粘性和韌性。
【5】老抽、生抽、糖、醋、清水按0.5：1.5：3：4：5的比例調和成糖醋汁。
肥馬一般用米醋，酸度很贊且後味不帶苦。這方面不強求，也可使用香醋或陳醋。
【6】生粉中加適量清水，調一碗較濃稠的芡粉汁。
【7】煮好的排骨，再次用清水沖洗乾淨，然後倒入麵糊中，混合均勻，使排骨表面裹上一層薄薄的麵糊。
煮好的排骨一定要再仔細洗一遍，很多碎骨頭都會嵌在肉中，不弄乾凈吃起來戳到嘴巴可就糟糕了。
【8】開油鍋，油溫升到約4成熱時，依次放入裹上面糊的排骨油炸。炸大約三分鐘左右後撈出瀝油，此時不關火，讓油溫繼續升高，至油鍋開始冒清煙的時候，倒入排骨復炸，約30秒左右後立即撈出。
復炸能使排骨表皮更脆。
【9】油炸了兩遍的排骨，瀝干油，這樣口感更好，不會有過多的油膩。
【10】糖醋汁倒入鍋中，中火加熱，待鍋中湯汁燒開時，分多次慢慢倒入芡粉汁，並用鏟子攪動湯汁，至湯汁變得濃稠後，倒入澇好油的排骨，翻炒數下，使排骨都均勻的裹上糖醋汁後，即可出鍋。
芡粉汁不要一次性加太多，否則整鍋糖醋汁會變得一坨坨的黑疙瘩。
好了，擺個盤，撒點白芝麻~
酸香誘人的糖醋排骨就做了~
裹了麵糊的排骨，水分沒有流失，咬起來水潤潤的，好吃極了~
