鮮銀耳和干銀耳，哪種更好吃呢？
一提到銀耳相信大家一定不會陌生，因為這是我們生活中常見的也是常吃的東西，而且大家都會無一例外的聯想到古田銀耳，因為這裡的銀耳最有名，是中國有名的銀耳之鄉，人工栽培歷史悠久。
古田新鮮銀耳，軟糯多膠！鮮銀耳屬於菌類，本身有淡淡的花香味，個人認為鮮銀耳比干銀耳更很好吃。可以燉銀耳紅棗桂圓甜湯，再撒點枸杞冰糖。有些是放桃膠，或者木瓜。新鮮的味道，口感是干銀耳怎麼燉都比不上的哈，入口就自己滑到喉嚨那種感覺。下面說說鮮銀耳與干銀耳的區別和食用方法。
什麼都是鮮的好！如今，市面上興起吃新鮮的銀耳，比干銀耳營養價值更高，相比干銀耳,鮮銀耳更易出膠、營養更完整。
關於煮法，這裡給你介紹一道美食：銀耳桃膠紅棗羹！富含維生素 A，可保護眼睛，還有維生素 B 群，增強體力，營養非常豐富！製作過程也是非常的簡單，一蒸一煮即可開吃！
准備食材：鮮銀耳1朵，桃膠20克，紅棗15粒，老冰糖適量，枸杞10克，水1000ml
製作方法：1.桃膠浸泡，完全泡開後去雜質。鮮銀耳用水清洗一遍。
2.紅棗用水洗干淨。泡好的銀耳和紅棗放入鍋中，加入水，大火煮開轉小火煮20分鐘。
3.加入桃膠繼續用小火煮45分鐘。
4.煮到快好時加入糖直至糖完全融化。
5.加入枸杞，關火即可。
這樣，超好喝的銀耳桃膠紅棗羹就做好了！味道非常的鮮嫩喲！
首先本人從事多年的銀耳生意，對銀耳多多少少有一定的了解，在回答這個問題前我給這位想要購買銀耳的朋友闡述了一些我對銀耳的認知。
首先闡述了銀耳銀耳的種類，銀耳從目前市場的流通來說，分為兩種，一種是福建銀耳，種植方式以袋料大棚為主。另外一種銀耳是椴木銀耳，以通江產地為主，也叫做通江椴木銀耳，這種銀耳以生長7-8年的青槓樹為原材料進行仿野生種植的，（註：市場上沒有100%的野生銀耳流通）
再次給她說了一下吃隔夜銀耳會不會中毒的事。我給出的答案是否定的。銀耳隔夜不超過24小時都可以放心食用。我自己也經常吃銀耳，而且隔夜銀耳也常吃。
那麼什麼樣的銀耳隔夜不能吃呢？當然是活銀耳，為何這樣說呢？大家可以在網上搜索一下，新鮮銀耳中毒，就知道了。
下面摘錄一段來自國家食藥監總局發布的：
近日，國家食藥監總局發布消費提示，稱食用鮮銀耳可能存在安全風險。這讓不少市民有些困惑，平時食用的都是干銀耳，鮮銀耳又是什麼？食藥監總局指出，鮮銀耳因受培植環境及土壤的影響，容易污染致病菌並產生毒素。誤食有毒或者變質的鮮銀耳可能會導致嘔吐、腹痛，甚至出現黃疸、血尿及抽搐等症狀。
我有搜索了一下關於國家食藥監總局發布的的關鍵詞，百度上面就有11300個信息，下面是截圖。
註：以上圖片都是配的通江椴木銀耳的圖片
優岳答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
銀耳，又叫白木耳、雪耳， 屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美譽，銀耳子實體純白至乳白色，呈菊花狀或牡丹花狀，柔軟潔白，晶瑩剔透，富有彈性；製成干品後，體積收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。
福建寧德古田縣，是我國目前最大的銀耳種植基地，古田銀耳為中國地理標志保護產品，淡黃無暇、亮澤通透、易煮易熟、熟而不爛、富含膠質、營養美味。
鮮銀耳與干銀耳，哪種更好吃?
新鮮採摘，未加工的鮮銀耳含有一種叫卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質隨著血液循環進入人體表皮細胞中，當受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等不適症狀。銀耳中的卟啉光感物質屬於第二類卟啉物質，新鮮的銀耳在食用之前，一定要再經過沸水焯上一分鐘，然後再浸泡30分鐘，並多次換水。銀耳在經過焯水，細胞膜遭到破壞，再經過浸泡，基本上可去除卟啉光感物質。
干銀耳是經過烘乾脫水加工處理，有效的去除有害物質及阻隔了細菌的進入。銀耳和金針菜一樣，經過加土製成干品，不但食用安全了，在營養和口感上，都有質的飛躍。干銀耳有豐富的植物膠原蛋白及各種營養物質，燉熟的銀耳，從色澤上還是口感上，都與燕窩十分相似，並且本成低廉。是上好的滋補品。
