蟲草花怎麼做起來好吃？
我有靠譜回答
11個回答
鄭州晚報 鄭州晚報官方頭條號08-15 09:24
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初聽蟲草花，以為是冬蟲夏草。
第一次吃到蟲草花是在一家成都小吃店裡的蟲草花雞湯餛飩，特別鮮美好吃。
小編學習了下做法，跟大家交流下。
1.雞汆水洗干淨，蟲草花，枸杞，紅棗洗干淨，紅棗去核。
2.全部材料放入燉盅，加入水。
3.燉2個多小時就行。
可以單獨吃蟲草花燉雞，也可以煮熟了混沌之後，加入到雞湯裡，一碗蟲草花雞湯混沌就做好了。
【煲湯的小貼士：】 1）蟲草花的量按每人每次5g計算。 2）蟲草花不要過度浸泡在水裡，洗干淨表面的浮塵就可以了。 3）雞去皮就不會那麼油膩。
蟲草花的功效： 蟲草花，又稱蟲草菌，是在培養基裡人工培育出的蛹蟲草。 性平、味甘，具有補肺腎、止咳嗽、益虛損、養精氣之功能。
坨坨mama 美食暢銷書作家 旅遊達人10-25 23:19
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“蟲草花”不是一種花，也不是傳統中藥中的“冬蟲夏草”，它的實質是蟲草子實體，其實是屬於一種真菌類，與我們常見的食用菌很相似，形態有點象金針菇，只不過顏色是金黃色的，香味也更濃郁，因為培育的菌種和生長環境不同，相比起普通香菇，蟲草花的營養價值和藥用價值要更高些，所以一般用來製作一些養生食療的滋補湯品。常見的有蟲草花燉雞、蟲草花玉米龍骨湯、蟲草花燉水鴨、蟲草花烏雞燉遼參等。
蟲草花西洋參燉水鴨
原料：3斤左右老鴨1隻、蟲草花10克、干淮山15克、西洋參4支、生薑10克、鹽2勺半、雞精半小勺、白鬍椒粉少許、料酒10克、水適量，小蔥適量
1.3斤左右老鴨1隻，活殺去毛血清理干淨內髒，最好用冷水泡2小時去除血水；
2.蟲草花10克、置於大碗中，用冷水泡發十分鐘，將第一次泡發的水倒掉，剪掉蟲草花蒂部比較硬的部分，有黑色雜質的地方清洗干淨，然後換水重新浸泡，第二次泡的水不要倒掉；
3.干淮山15克、西洋參4支、生薑切片，備用；
4.大湯鍋注水煮沸後，下入鴨子，汆燙3-5分鐘，至表皮及裡肉變白，剛剛斷生時撈出，然後將抄過鴨的水倒掉，重新倒入清水，下入鴨子、生薑、干淮山、西洋參等，再把泡好的蟲草花連泡過的水一同倒入鍋中；
5.注意煮的時候不要蓋上鍋蓋，大火煮沸騰後倒入料酒，再煮五分鐘，讓酒精蒸發帶走鴨肉裡的雜味，然後轉小火，再蓋上鍋蓋燉2小時；
6.最後20分鐘加入鹽和料酒，關火後加雞精、白鬍椒粉調味，表面撒上蔥花即可。
PS:
1.鴨肉有比較重的腥羶味，為防止味道溶入湯中，第一步要充分浸泡出血水，第二步在湯汁煮沸前不要蓋上鍋蓋，第三在開鍋後加入料酒，利用酒精的蒸發過程，可以帶走鴨肉的腥味；
2.鴨肉性涼，所以燉鴨湯時要多放些生薑，可以中和寒性；
3.蟲草花第一次浸泡過的水要倒掉，因為含有雜質，第二遍浸泡的水就可以不用倒掉，用泡發的水來煮湯香味會更濃，湯色也會更金黃；
4.煮湯時鹽不要放得太早，如果一開始就放鹽，鴨肉在煮的過程中會變老，湯的口感也會不鮮甜；
5.鴨皮本身含有很厚的油脂，燉完湯表面會浮很厚一層油，所以注意燉湯時千萬不要另外再加油，尤其不喜歡厚油的朋友，可以把湯放入冰箱速凍，使表層厚油凝固後撇去，只留下清湯，再加熱飲用即可。
