吐司麵包是非常常見的一種西式麵包，在西式的早餐中非常常見，可以做成小山形，也可以加蓋做成方正吐司，可以直接吃，也可以二次加工，做成烤吐司片，做三明治，非常百變，一個吐司片就可以玩出上百種早餐花樣，最喜歡吐司剛出爐那一刻的香味，這種味道根麵包房濃濃的香精味道不同，是天然的麥香和麵糰經過膨脹烘烤過後產生的焦甜氣息，都說吐司放涼了好吃，我們家卻總是趁熱就直接撕開了吃，又香又甜。



吐司美味需要注意的小細節也多，一個完美的吐司色澤要誘人，不回縮，不凹陷，柔軟如雲朵，所以吐司麵包在製作的過程中會比一般的小餐包要求更高，做麵包需要用到的是高筋麵粉，既麵粉中的蛋白質含量要在11.5%以上，這樣的麵粉筋度強，除了用來做麵包，還可以用來製作有彈性，嚼勁好的食物，如北方的饅頭長用高筋麵粉來做，而南方人更喜歡用低筋麵粉來做鬆軟的饅頭。每種品牌的麵粉由於吸水量和乾燥程度不同，在製作過程中用到的液體含量都會有所差異，在添加液體的時候要適當的做些增減。



【牛奶吐司】



此方適合模具，三能屋諾正方形吐司盒，尺寸10*10*10CM。



用料：


高筋麵粉240克，奶粉10克，細砂糖30克，耐高糖酵母粉2.5克，鹽1克，蛋液20克，牛奶160克，黃油10克。



步驟：


1，將高筋麵粉，奶粉，糖，鹽稱重後混合，糖和鹽不要挨在一起。

2，除黃油以外的所有液體和酵母粉混合，靜置兩分鐘。

3，將液體與粉類混合，揉搓成團，靜置20分鐘，氣溫高的話請放冰箱靜置。

4，加入黃油，黃油無需提前解凍融化。

5，揉至擴展狀態。

6，能用手撐出手套膜。將麵糰置於28度環境中發酵至兩倍大。

7，將發酵好的麵糰分成四等份，滾圓。

8，取其中的一個，擀成長條形。

9，翻面捲起，依次將四個都捲起，蓋保鮮膜靜置10分鐘。

10，再次將每個麵糰擀成長舌狀。

11，翻面捲起，擺入吐司盒。

12，38度溫度發酵至九分滿，然後蓋上蓋子，再發酵十分鐘。

13，烤箱提前預熱，中下層，上下火160度30分鐘，出爐取出震一下濕氣，倒出晾涼即可。