早餐吃點啥，天天發愁，不妨試試我們小時候嘗吃的雞蛋糕，小時候的蛋糕不像現在這麼花樣繁多，有個雞蛋的雞蛋糕吃就滿足的不得了，感覺是天底下最好吃的東西，早餐兩個小小的雞蛋糕，一杯牛奶，一份水果，就可以很豐盛，不喜歡這種單調的口感的，可以加上各種水果粒，或者堅果之類，口感會更豐富，次方適合模具，三能屋諾六連梅花模，其它規格的模具大家自行換算用料的重量。


老式無水的雞蛋糕，做法簡單，我們在家也可以很容易做的出來，如果說難，應該是難在攪拌那一步，這個步驟拿捏不好的話就很容易消泡，我第一次做這種蛋糕消泡也是很厲害，對烘焙有點基礎的朋友都知道，蛋糕的海綿組織是靠打發後的蛋白支撐的，蛋白打得好，蛋糕就鬆軟，如果混合後的蛋白消泡了，那最後出來的成品就不是蛋糕，而是蛋餅了。要讓蛋白不消泡，有一個很簡單的辦法，文中我會提到，做這種蛋糕會失敗的朋友不妨試試看，一定會有很明顯的效果。


【無水雞蛋糕】


用料：雞蛋2個，重量大約50到55克每個，細砂糖40克，玉米油30克，低筋麵粉50克。


步驟：


1，雞蛋中加入細砂糖。

2，隔溫水，用手動打蛋器攪打至砂糖融化。

3，用電動打蛋器打發蛋白，打發至提起打蛋器頭，低落的蛋液不會消失紋路，如果紋路很快消失，說明雞蛋打發的還不到位，還要繼續打，否則做不出雞蛋糕，正如開頭做說，會做成雞蛋餅。

4，玉米油緩緩淋入打發好的雞蛋里，用手動打蛋器上下翻拌均勻。

5，篩入低筋麵粉，很多方子里會寫到要分兩次或者三次篩入麵粉，不然容易消泡且拌不勻，其實按我的經驗不會，一次性加進來也不會影響，所以這種蛋糕我會提前放油，提前放油蛋糊的承重力會更好。

6，這一步很關鍵，基本這種方子里都是會用刮刀去翻拌均勻，但是這裡我用到的是手動的蛋抽，大家可以嘗試一下，用蛋抽，比刮刀混合的更快更均勻，消泡的幾率更小，幾乎不會失敗，要注意的是，不要用打蛋器劃圈大力攪拌，而是跟戚風的手法或者炒菜的動作一樣，上下輕輕翻拌，幾下就拌勻了。

7，將拌勻的蛋糊裝入模具中，模具中提前抹上一層油。

8，送入預熱好的烤箱，160度，上下火，中層，約15分鐘。放涼後輕輕取出蛋糕即可。