10款熱乎乎的燉菜，看完整個人都暖和了！
2017-11-08 10:30 燉 /雞蛋 /土豆
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【1.白菜肉渣燉粉條】
材料：大白菜、豬肉渣、粉條、蔥、薑、蒜、幹紅辣椒、生抽、鹽。
做法：
1. 粉條用溫水泡軟，大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置。
2. 鍋中加油，將蔥、薑、蒜、幹紅辣椒入鍋炒香，佐料炒香後將豬肉渣放入鍋中煸炒，豬肉渣炒香後放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續炒制至到白菜幫變軟。
3. 沖入開水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制，加入適量的鹽。
4. 轉中火燉制5分鐘後，將剩餘白菜葉放入鍋中繼續燉制，燉制湯汁濃稠時即可。
【2.清燉跳跳魚】
材料：跳跳魚、鹵水豆腐、鹽、蔥薑、料酒、玉米油、小蔥末、白鬍椒粉。
做法：
1. 將跳跳魚開膛去除內臟，準備好蔥薑和豆腐，跳跳魚用廚房紙吸幹身體表面的水分。
2. 炒鍋燒熱以後加入適量玉米油，將跳跳魚擺放在鍋裡煎一下，兩面都要煎，魚煎好以後加入蔥薑爆香，貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下，然後加入開水。
3. 煮2分鐘以後加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘，時間到了以後打開蓋子加入適量鹽關火。
4. 加入適量白鬍椒粉，加入適量小蔥末即可。
【3.雞腿燉茄子土豆】
材料：雞腿、土豆、茄子、蔥、薑、蒜、老抽、鹽、料酒。
做法：
1. 雞腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方塊，雞腿肉用料酒，胡椒粉，少許鹽，少許沙拉油，醬油醃制15分鐘。蔥薑蒜切片備用。
2. 熱鍋涼油下蔥薑蒜片，炒出香味之後下雞腿肉滑散，變白後放入土豆塊炒幾下，接著放茄子再炒幾下，加水沒過雞腿土豆茄子。
3. 加老抽調到喜歡的顏色，加胡椒麵，糖提鮮。大火沸騰之後轉中火燉15分鐘，加鹽嘗味道。根據個人口味增添各種調味料即可。
【4.土豆燉牛肉】
材料：牛腱子肉、土豆、紅蘿蔔、洋蔥、番茄紅燴調味料。
做法：
1. 把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿蔔，洋蔥切滾刀塊。
2. 熱鍋涼油，把土豆，紅蘿蔔，洋蔥放入煸炒，然後再把牛肉放入，只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以。
3. 加入沒過食材的開水，放入調味料，煮開鍋後，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉，直到可以用叉子輕鬆紮透牛肉，開大火收收汁即可。
【5.雞塊燉榛蘑】
材料：雞翅、幹榛蘑、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、薑。
做法：
1. 雞翅洗淨，對半切開。幹榛蘑提前浸水泡發。
2. 鍋倒油燒熱，放入薑片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖後翻拌均勻。
3. 加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘左右即可。
【6.胡蘿蔔燉羊排】
材料：羊排、胡蘿蔔、生薑、幹尖椒、花椒、香葉、草果、八角、桂皮、橙皮、陴縣豆瓣、剁椒醬、植物油、鹽、雞精、料酒、水。
做法：
1. 羊排改刀剁成一寸長左右的段，生薑切片，幹尖椒花椒等作料置於盤中備用。
2. 炒鍋入油燒至八成熱，下入生薑、幹尖椒、花椒和八角等香料煸香，然後下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油，下入羊排爆至斷生，然後加入料酒烹香，加入沒過羊排的水，轉入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，燉20分鐘。
3. 將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿蔔，炒勻後蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘，收水至八成幹時關火，加少量雞精調味即可。
【7.蘿蔔燉排骨】
材料：白蘿蔔500克，豬排骨(大排)250克，鹽3克，大蔥10克。
做法：
1.排骨剁成3釐米大小的塊；白蘿蔔切成片。
2.將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿蔔，蔥燉熟，撇去湯麵浮油，加入精鹽適量即可。
【8.清燉獅子頭】
材料：豬肉餡600g，鹽，料酒，生抽，雞蛋，蔥末，薑末，澱粉，白鬍椒粉，香油適量。
做法：
1.豬肉餡七分瘦，三分肥。
2.加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，蔥末，薑末，少許澱粉，少許白鬍椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充分吸收水分，絞勻，上勁。
3、取一砂煲，放入高湯，肉糜捏成團，輕輕放入。然後大火燒開，撇去浮沫。加鹽調味。
4、小火燉15分鐘。放入青菜，燒開即可。
【9.花生燉鳳爪】
材料：雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水澱粉，薑。
做法：
1.雞爪用清水浸泡洗淨。
2.花生米也用清水浸泡備用。
3.雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然後剁去腳趾，在一切兩半。
4.鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝幹水分，放入砂鍋中備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥薑和蒜，加入黃豆醬炒香。
6.然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。
7.大火燒至片刻，撇去浮沫關火。
8.然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘。
9.然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火。
【10.燉雞蛋】
材料：雞蛋、溫水、生抽、醬油。
做法：
1.將雞蛋打碎，放在碗裡攪拌均勻，並倒入少許溫水攪拌均勻。
2.鍋裡倒入水，並將放雞蛋的碗坐入鍋中，將鍋放在爐火上小中火煮。
3.大約5-10分鐘將碗端出。
