又到了一年一度明蝦肥美的季節,細數吃蝦流派,有忠於原味的白灼蝦,有口味出「重」的醬爆蝦,有酸甜開胃的茄汁蝦,有酥脆香鹹的椒鹽蝦,有Q彈爽嫩的醉蝦......
曾幾何時,避風塘菜式風靡一時,其中以避風塘炒蝦最為有名。
其最大的特點在於外酥裡嫩,蒜香十足,蝦肉入口回甘,蝦殼酥脆即食。
於是,這樣的烹調方式被慢慢流傳開來,並受到了各界人士的歡迎!
避 風 塘 炒 蝦
食材:
明蝦/麵包糠/澱粉
料酒/白鬍椒粉
蔥姜蒜/油/鹽/糖
做法:
1. 用牙籤挑出蝦線,再用刀給蝦開背。
3. 加入鹽、料酒、胡椒粉、薑片和蔥醃制15分鐘。
4. 蝦上拍薄薄的一層澱粉。
5. 鍋中放油,油熱至6成時放進去炸至變色後撈出。
6. 油熱至8~9成時,把蝦回鍋復炸,瀝油備用。
7. 鍋中留少許油,下蒜粒煸黃炒香後,倒入麵包糠炒至金黃色。
8. 倒入炸好的蝦,加入白糖和鹽調味即可。
美食君身邊也有不少懶人吃貨,最嫌吃蝦剝殼,髒手費時。
學會這道菜,連殼帶肉一口捲入,這蝦吃得哪兒都不浪費,在滿足食慾的同時還能補補鈣,絕對是一舉兩得!
1. 蝦的選擇 —— 當下最多的是明蝦,但也可以用基圍蝦等代替。