趕緊抓住秋葵季的尾巴，便宜大碗還好吃。

鮮秋葵經過焯水過冷水，口感爽脆滑，並不比肉遜色。

很多人都害怕處理牛肉，但嵐哥說，選好部位，基本不用處理。

做這個牛肉粒最好用牛上腦，油脂分布平均，煎出來就會特別香嫩，一口咬下去會爆肉汁。

為了化解牛上腦的油膩感，搭配了清新的檸汁，一下就變清爽了。

看起來是很平淡家常的菜式，但加上點睛之筆：煎香的小洋蔥粒。整道菜立時沾上淡淡的蔥香，還沒吃到就被香味迷暈，吃完還意猶未盡。

牛肉滑，秋葵爽，洋蔥香，吃到最後會忍不住把小洋蔥都吃完。

別被牛肉嚇到，趕緊學起來吧~

- 青檸秋葵牛肉粒 -

[ 食材 ]

牛上腦300g

秋葵150g

小洋蔥300g（10-20粒）

青檸2個

生粉2/3茶匙

糖2茶匙

油少許

鹽適量

蒜蓉適量

燒汁部分：

日本燒汁適量

糖1/2茶匙

蚝油1/2茶匙

[ 食譜 ]

1.日本燒汁、糖、蚝油混合攪拌均勻，調製燒汁備用

2.鍋里燒開水，加糖，放入整條秋葵焯至變青綠色

加糖是使秋葵更顯翠綠，其他綠色蔬菜同理

3.秋葵變色後撈出放入冰水，泡一泡再撈起，斜切成塊備用

4.小洋蔥橫切開兩半去芯，牛肉沿紋路切粒，約拇指大小

牛肉稍微冷凍一下，固定它的形態，切出來的粒塊更加均勻工整

牛上腦肉質分布平均，如果喜歡瘦一點的牛肉，可以選擇牛柳

還有一個簡單直接的方法，買進口的、質量好的牛肉，怎麼做都好吃

5.熱鍋倒入少許油，放入牛肉粒煎至四成熟，盛出備用

煎牛肉時不要不停翻轉，這樣會導致肉汁流失

6.鍋內加入少許油，兩面煎香小洋蔥，煎至金黃後加一點鹽，提升香味

洋蔥要煎香煎透，就不會有辛辣味道，反而是甜甜的。

煎洋蔥時要有耐性，火不要太大或太小

7.放入蒜蓉，秋葵翻炒幾下，加入少許鹽

秋葵不可以煮太久，在洋蔥煎至半熟後即可加入

8.放入牛肉粒快炒幾下，調製的燒汁里加入生粉拌勻，倒入快速翻炒後，盛出

切記不要翻炒太久，快速翻炒讓食材均勻沾上燒汁，即可盛出

9.撒上干蔥絲，青檸對半切開放在碟邊

干蔥絲是洋蔥切圈，熱油炸至金黃，可用金蒜蓉替換

青檸味道比較溫柔，如果實在沒有，可以選擇普通黃檸檬，但味道相對刺激一些

裹滿醬汁的牛肉粒，一出鍋就忍不住偷偷夾了塊放進嘴裡。

咬下去的瞬間，肉汁瞬間充斥了整個口腔，洋蔥的甜和秋葵的脆，是會讓人上癮的味道。

單吃蔬菜雖然清爽但缺了點肉香，單吃肉過癮卻又膩，把它們放到一起，完美！