【早安健康／農委會農業兒童網】「我很黑，但我很營養。」看起來其貌不揚的黑豆，有著豆中之王的稱號，因為它易種植、好加工、價格低，而且營養很全面，各類維生素與礦物質都有一些，尤其是蛋白質含量很高，讓它從原本的綠肥作物，一躍成為極受歡迎的養生食材。

真正來推敲這顆外表圓又黑的豆子，其實它就是品種不同、種皮為黑色的大豆，可以由子葉（種仁）顏色分為黃仁黑豆與青仁黑豆，黃仁多用來食用或加工製作蔭油、豆豉、豆漿、豆腐，青仁則適合入藥泡酒，因此，黑豆比黃豆更多一些保健功能。

台灣早期的黑豆種植以屏東、潮州、恆春一帶為主，因為它很能適應環境，是增進土壤肥力極好的綠色資源，但因為沒有合適品種，加上缺乏產銷輔導管道，種植逐漸減少。台南農改場努力研究推廣下，在民國87年培育出台南3號，是國內黑豆第一個申請命名的品種，屬青仁黑豆；88年又改良出台南5號，屬黃仁黑豆。

這兩種是目前國內最常見的品種，雲嘉南是大產地，春夏秋都能種植，春作為1月下旬至3月上旬，夏作為6至7月，秋作為8月中旬至10月中旬，大約3至4個月即可收成。它的莖與莢果都有茸毛，莢果形如彎月，成熟時葉片及葉柄枯黃脫落，莢果由綠色乾燥呈褐色或黃褐色，種子採收脫粒後必須日晒或機械風乾，然後再密封包裝，確保品質。

黑豆營養

剛採收的黑豆有漂亮的赭紅皮衣黑豆的黑皮，來自於花青素，它還含有維生素E及異黃酮，都具有良好的抗氧化能力，可以清除自由基；它也具有豐富的膳食纖維，有助消化防止便祕。

100g的黑豆，熱量是338大卡，蛋白質占了近40%，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，簡直就是豆類中的黑金；卵磷脂則能有效抑制血液中的膽固醇，其他還有鈣、磷、鐵、鋅、銅、鎂、硒、氟等。

中醫認為五臟與食物的顏色有很密切的關係，青色入肝、紅色入心、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎，所以黑豆對腎功能有助益，藥典裡也說它能駐顏、明目、烏髮、消水腫，使皮膚白嫩。不過腸胃不好以及幼兒不宜多吃，尤其是有些人，吃豆子不易消化反而會導致脹氣，也可以考慮喝黑豆水而不吃渣。

明天的營養早餐，就來杯黑豆漿配全麥麵包吧！這樣的絕佳搭檔，絕對能讓小朋友吃到最健康的真實原味喔。