客家傳統的釀雞蛋做法，也算一種新口味！
每次去客家飯館菜單上總會有這道菜吧，這也是客家的傳統的一種釀食，簡單快捷又不失為一種新口味
用料
瘦肉300g
雞蛋4個
水若干
鹽少許
生抽少許
澱粉少許
油少許
釀雞蛋的做法
將瘦肉剁成肉末，撒上鹽和澱粉，攪拌均勻
雞蛋裡加入鹽，然後用筷子或打蛋器將它打散！
準備好一個勺子，乘雞蛋用！
鍋中倒入油，小火或中火都可，不熟練的先小火吧！乘一勺雞蛋放進鍋中，等到雞蛋煎到如圖狀態，
放適量的肉到雞蛋裡
然後快速地將雞蛋用鍋鏟對半折起來，看不見肉即可！倆面煎一下！乘入碗裡！然後繼續做下一個，直到雞蛋和肉都用完！
把剩餘的油鏟掉，鍋中倒入水，大火燒開，加入少許鹽。將釀好的雞蛋倒進去煮5分鐘，煮多久自己看著辦，自己認為裡面的肉熟透即可！撒上蔥花更香！這個時候就可以吃了，這是湯水版本！
我是這樣做的，熟透以後將湯汁乘入碗中，留雞蛋在鍋中，將生抽和澱粉和少量水在碗中攪拌均勻，倒入鍋中燒開，翻倆下，乘入另一個碗中！這樣做更下飯，湯也一樣可以喝！因為條件問題沒有蔥花，撒上蔥花會更好吃更香！根據口味，肉餡裡也可以加入香菇，這個我沒加！
