烙餅時耍個小聰明，烙出的餅不僅薄如紙，還好吃！
烙餅時怎樣讓餅又薄又脆，還好吃？
其實你只需要注意這幾點就可以實現
技巧：
材 料 ：（煎出如下圖中的薄餅12個的用量）1杯半麵粉、鹽少許、2/3杯沸水、1茶匙油
小貼士：揉這種麵團一般需要一半燙麵和一半死面均衡搭配。燙麵是用沸水（約65℃至100℃）揉合成的麵團。死面是未經發酵的麵團，一半一半均衡搭配，揉面前需加少量的鹽，這樣揉出來的麵團相對柔軟有彈性。其次，做餅，刷油很重要。
做法：
1.在用一半燙麵和一半死面揉好的麵團上蓋上保鮮膜放置一旁約10分鐘左右備用
2.麵團做好後，在麵團表面來回均勻的刷上食用油，刷完油後在麵團上撒點麵粉，重複刷油—撒麵粉這個步驟兩三次
3.將兩個做好的麵團合在一起，再次重複上述步驟，刷油—撒麵粉，再用搟面棍搟薄，如下圖
3.煎餅時就不用再放油了，將麵團搟薄後攤餅入鍋，當看到面餅上出現些小孔時說明已成功一大半，此時關掉火，再將兩層餅撕開，如下圖
1. 蔥 油 餅
材 料：小蔥蔥2到3根、適量食鹽、適量花椒粉、適量食用油
步 驟：1.用上述步驟揉好面後，將麵團放置在一旁蓋上保鮮膜醒面
1.麵團醒好後再用搟麵杖搟薄，之後塗上一層食用油
2.將小蔥切成蔥花如下圖，均勻地撒在面餅上
1.將撒滿蔥花的麵團捲成長條狀，想讓餅小一點，就用刀將長條狀餅切成小塊後再用搟麵杖搟開，餅的厚薄自幾把握
1.最後將用搟麵杖搟開的餅入鍋煎熟就可以了
若想讓餅更香，可以自製油酥。具體做法如下：
1.用蔥段和八角、桂皮等大料放油鍋裡爆香
2.當麵團搟成餅狀時，再將油酥抹在搟好的面餅上，再在面餅上撒上蔥花
若是發麵、搟面你都不想做，也用餃子皮做蔥油餅！具體做法如下：
1.小蔥花備好，之後在面板上刷一層油，再放上餃子皮
2.在餃子皮上撒上適量食鹽、花椒粉和蔥花
1.將餃子皮一層一層往上疊加，再重複「鋪餃子皮—撒鹽、花椒粉、蔥花」這一步驟，每加一層餃子皮則重複一次上述步驟，大概有5層餃子皮就差不多了
2.再將這些疊加的餃子皮一起搟成餅就可以了
3.熱鍋後放入搟好的蔥花餅，不用放油，餅煎至兩面金黃。
小貼士： 喜歡 吃這種 香脆可口蔥花餅 的 朋友 不妨 趕緊試試， 你也可以 多做一些放冰箱備著，早上起來 想吃的時候 稍微 放鍋中 烙一下就可以吃 了，若是只吃餅太單調了也可以在兩個蔥花餅之間加一個雞蛋，如圖所示：
2. 雞 蛋 灌 餅
材 料：麵粉、雞蛋、辣椒醬或甜麵醬、生菜等餡料
步 驟：1.和最開始和麵、對半揉麵團到搟面餅的步驟一樣，將面餅搟好後，放入油鍋內，再在麵皮上打一個雞蛋，再用叉子將雞蛋均勻攤開在面餅上
1.面餅煎熟後即可出鍋食用了，你可以在面餅上抹上甜麵醬或辣椒醬或是放上自己喜歡吃的蔬菜、火腿等，再把餅捲起來就可以吃了
