無論南北，大家都好餃子這一口，餃子的包法多種多樣，餡料更是千變萬化非常豐富，學會這些餃子包法以及餡料做法，你就可以進階為餃子達人了！
餃子的包法：
第一種：
1，圓皮放上餡，對摺，中間捏上，圖一中黑色的線捏上
2，圖二紅點對摺，捏上
3，四個耳朵...
4，中間兩個耳朵
這一款開始包的時候可能覺得慢，但是熟練了就會覺得很上手，而且很漂亮，是我家上鏡最多的一款。
第二種：
折上捏好，兩邊耳朵往中間捏。
圖五是四個耳朵的，圖六是六個耳朵的。
第三種：
第四種：（注意和第二種是不一樣的）
第五六七種：（圖三本身就是一種，很多花型都是由圖三變成）
餡料：
2.素三鮮
原料：1.黃瓜，木耳，雞蛋，蔥生薑（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？）
2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。
3，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲
4，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
3，水果玉米餡
1、將備好的鮮肉剁爛2、用水果刀將玉米粒切入碗中3、將肉餡倒入玉米粒上，放鹽、味精、白糖、黃酒，攪拌成餡
4、豬肉芹菜餡
1、豬肉切小塊，放入碎菜機裡面，攪拌三秒，即成肉泥
2、鉸好的肉餡用筷子朝著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊放些蔥薑水
3、芹菜洗乾淨，淋干水分4、芹菜切碎末。大蔥也切碎末
5、把芹菜末、大蔥末和薑末放入肉餡中，再放入鹽、醬油、餃子餡調料、香油，攪拌均勻即成餃子餡
5.筍瓜蝦仁餡
1，黑木耳泡發切絲，粉絲泡發斬碎
2，圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻，加入鹽，胡椒粉（可以多一些，燃燒脂肪），雞精（或者高湯精）（鹽，胡椒粉，雞精根據自己的口味來，要正好即可，不要偏咸）十三香一茶匙（就是少放些），香油一湯匙。蔥末姜泥一湯匙，充分攪拌均勻
3，麵糰揉好，包成稍微大的餃子，皮薄一些更好吃。上鍋蒸八到十分鐘即可。
6.牛肉豆角餡
原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 生薑
1，豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎， 生薑磨泥
2，牛肉剁碎，加蔥 生薑剁均勻3，和豇豆末，木耳絲，混合均勻
4，加，鹽，味精，胡椒粉，醬油，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
7.韭菜雞蛋餡
韭菜（洗凈控干水），雞蛋，饊子，麵糰（不發酵）1、雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用搟杖碾碎2，三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，香料，食用油，高湯精，攪拌均勻。
8.紫菜蝦皮餡
1，買的混沌皮，自己搟的沒買的好吃，勁道滑溜2，紫菜和蝦皮洗乾淨，紫菜撕碎3，餛飩包好4，煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。
9.牛肉芹菜餡
1，牛肉2，蔥生薑3，芹菜4，所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會很柴的。
想知道我包的這種餃子的做法，其實很簡單。
1，餃子皮中間放餡料，對摺，買來的餃子皮乾，用手指沾點水，比較容易捏緊。
2，拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭。
3,大拇指壓著一個槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。
這樣是不是比較抽象？就這麼著吧，多試試就好了
via：美味食尚
