麻辣花椒雞
原料：三黃雞1隻 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片
調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml
做法：
1）將鮮花椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2）三黃雞去內髒洗淨後，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鐘。
4）倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收干即可。
生爆鹽煎肉
食材：去皮後臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、郫縣豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml
做法：
1)將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；
2)鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油；
3)加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。
口水雞
食材：雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、白醋少許、撈汁適量、料酒適量、薑片5片、大料1顆
做法：
1、將雞腿洗淨，用清水焯去血沫後撈出。
2、鍋內加入清水後加熱，將雞腿下入，加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。
3、將雞腿撈出，晾涼時去掉雞骨。碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。
4、再加入油辣子拌勻。將雞腿肉切條碼入達中，倒入料汁即可。
梅菜扣肉
食材：豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽
做法：
1、豬肉一塊洗淨用鹽酒醃過，放煲裡煮至七成熟 。
2、撈起用老抽上色、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。
3、放到油鍋裡將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗裡排好。
4、梅菜洗淨切碎用水浸透,擰干水份放鍋裡烘乾後盛起。
5、再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋裡蒸45分鐘至一小時左右。
6、將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面便可。
香蔥炒腰花
食材：豬腰子200g，香蔥100g，油，鹽，姜，小紅椒，生抽，老抽，味精，水澱粉
做法：
1.將豬腰子撕去皮膜一剖為兩半，割除腎上腺，然後洗淨先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切斷。
2.香蔥洗淨切段，姜絲絲，小紅椒切成圈備用。
3.取一小碗，放入兩匙涼水，放入一匙生抽、少量老抽，適量的鹽、味精、澱粉攪勻備用。
4.鍋裡倒入一些水燒開，放入兩匙料酒，將切好的腰花焯水十秒後撈出。
5.炒鍋倒油燒熱，下姜絲小紅椒炒出香味。
6.放入腰花翻炒翻炒。
7.放入香蔥翻炒翻炒。
8.倒入調好的味汁翻炒均勻即可關火裝盤。
沙茶牛肉
食材：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蚝油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、牛肉洗淨切片，放入醃漬料裡抓勻醃漬20分鐘備用。
2、空心菜切小段洗淨瀝干水份；蒜頭切末備用。
3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。
4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。
5、加入蚝油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。
6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鐘。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克
做法：
1、扇貝清洗干淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗干淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉
4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
水煮杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油
水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽
花椒、花椒粉、芝麻1茶匙
辣椒(紅，尖，干)3段、香菜適量
/ 步驟 /
1、杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3、豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4、放入杏鮑菇。
5、淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6、加少許花椒粉。
7、撒熟芝麻。
8、放入辣椒段。
9、炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10、趁熱將花椒油烹入。
11、放入少許香菜即可。
狼牙土豆
/ 食材 /
土豆3個，小蔥、香菜、干辣椒面
花椒粉、孜然粉、鹽、味精
白砂糖、醋各適量
/ 步驟 /
1、土豆去皮清洗干淨，切為厚度約一釐米的片，用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2、小蔥和香菜洗淨，小蔥切蔥花，香菜切小段。
3、鍋內入較多油，大火燒熱，然後轉溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關火撈起了。
4、將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。
5、根據自己口味加入適量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
麻辣素燒豆腐
/ 食材 /
嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣
水澱粉、姜、蒜、生抽
/ 步驟 /
1、豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
2、起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
3、燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。
4、水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。
老乾媽孜然蓮藕
/ 食材 /
蓮藕，老乾媽油辣椒，孜然粉
白糖，味極鮮或者生抽
/ 步驟 /
1、蓮藕洗淨切薄片，泡在水裡防止氧化。
2、鍋內下稍多的油，放老乾媽油辣椒炒一下，然後放入蓖干水的蓮藕繼續翻炒。
3、最後放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調味出鍋。
茄汁盤龍茄子
/ 食材 /
茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙
白醋1小匙、相剋食物、糖2小匙
鹽1/2小匙、水1杯
/ 步驟 /
1、茄子洗淨去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。
2、切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3、另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。
4、小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。
干煸菜花
/ 食材 /
菜花1顆（小顆）、豬肉丁50g、青椒1/2根
紅椒1/2根、干辣椒3個、蔥1小段
蒜3瓣、姜2片、生抽1湯匙、鹽少許
/ 步驟 /
1、鍋燒熱，放少許油，放入蔥姜蒜及干辣椒碎爆香。
2、放入豬肉丁，炒至肉變色。
3、倒入一湯匙生抽。
4、放入洗淨、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。
5、加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。
麻辣花生
/ 食材 /
花生100克，辣椒干20個，花椒2克
鹽1小匙，糖1小匙
/ 步驟 /
1、辣椒干10個加花椒1克煮5分鐘關火。
2、加入花生米泡一個小時（讓花生有麻辣的感覺）。
3、去掉花生的表皮。
4、瀝干水份。
5、放冰箱冷凍半個小時。
6、下油鍋炸熟。
7、鍋中放另外的10個辣椒乾和1克花椒。
8、倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可。
老乾媽炒香乾
/ 食材 /
香乾、豬後腿肉、榨菜、老乾媽豆豉辣醬
蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、糖、老抽
/ 步驟 /
1、香乾洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。
2、鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。
3、加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
4、倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。
孜然烤香菇
/ 食材 /
香菇、鹽、孜然粉、辣椒粉
黑胡椒粉、橄欖油
/ 步驟 /
1、香菇洗淨，剪去香菇梗，打花刀。
2、香菇放盆裡，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻。
3、排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。
香辣水煮玉米
/ 食材 /
甜玉米2根、小蔥2根、四川辣醬15g
麻辣火鍋紅油底料30g、生抽15ml
干辣椒20個、蔥姜蒜
/ 步驟 /
1、玉米去皮去須洗淨備用。
2、玉米先切成等大的段，然後把切好的玉米豎起來一分為四，或者一分為六。
3、切好的玉米備用。
4、炒鍋加熱放入紅油底料，蔥姜蒜爆香鍋底。
5、放入玉米翻炒均勻。
6、放入辣醬和生抽翻炒。
7、加入熱水，水量微微沒過玉米，再放入干辣椒一起同煮。
8、蓋上鍋蓋，玉米煮熟煮軟即可。出鍋後撒上蔥花食用。
