掛糊是在製作煎炸類食物時常用的方法，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。當油炸時，粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養價值。掛糊的做法很多，下面就介紹一種脆炸糊製作方法，調製簡單方便，入口鬆脆不膩。
脆糊材料及配比：麵粉、生粉、泡打粉（4：4：1），水適量。（麵粉、生粉的類別不需要特別講究，一般的就行）
下面就舉個例子，做個素排骨來說明具體使用方法吧
做法：
1、調脆糊：麵粉2勺、 生粉2勺、 泡打粉半勺，鹽、雞精適量，將粉拌勻後，加適量 水調均勻。
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2、將切好的藕塊掛上糊，待油溫7成熱後，逐個加入，轉中火炸制，待外糊微黃後撈出。
3、大火升油溫，復炸至金黃色後撈出裝盤即可。
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是不是很像乾炸裡脊，炸完放半小時口感不減哦。這種脆炸糊，還可以適用很多食材，如：蝦仁；裡脊；小魚等等，在家想吃了隨時可以試試
原料
材料, , , , 半kg麵粉, , 一包合隆粉, , 三分之一茶匙的Eno, , 少許鹽, , 少許胡椒粉
步驟
1１.加水攪像麵糊那樣，這食譜可炸到七十多片，食譜自己記下咯！
2另外分享香脆卜蔔蝦球----材料：中蝦 300克，青蔥粒 1湯匙， 合隆粉或粟米粉 100克左右 醃料：蘇打粉 半茶匙，鹽 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，糖 1茶匙 脆漿：（不要太濃也不要太水，蝦沾上後脆漿是可以慢慢滑下的就可以了）自發麵粉 200克，粘米粉 10克，清水 200-250左右，油 1湯匙半，原味以羅 半包，鹽 1茶匙
3做法： 1）將蝦去殼留尾，加入醃料醃半小時，待用 2）將脆漿的材料全部混合均勻，加入青蔥混合均勻 3）將醃好的蝦沾上合隆粉或粟米粉，再沾上脆漿，放入熱油中，以中火炸至金黃色，瀝幹油即可
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4最後分享另外一款《炸蝦餅》的做法！ -----材料： 麵粉 500 克 自發粉 20 克 玉蜀黍粉 10克 清水 550ml 玉栗油 1/2 大匙 豆芽 200 克 沙葛 200克 （切條） 青蔥 30克 （切粒） 小蔥頭 5粒 （切粒） 小白蝦 400克 （選用白蝦因殼較薄，炸後可一起吃） 調味料： 鹽 3茶匙 胡椒粉 1茶匙 砂糖 1茶匙 *（調味可依據自己喜好調整）
5做法： 1.把全部材料混合，攪拌成麵糊備用。 2.把油燒熱，把鍋鏟勺浸入熱油鍋裡以中火的溫度維持5分鐘。（燒熱才不會粘鍋鏟） 3.取出鍋鏟倒入1大湯匙的麵糊攤開均勻然後放上一些小蝦（依據自己喜愛放多放少都行）把鍋鏟放入熱油鍋內1-2分鐘後，就用竹筷子輕輕的脫模繼續炸至兩面金黃色即可，取出瀝幹油（注意：油溫必須一直維持在中小火，不能太大避免快焦黑。）
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6** 此食譜大概可製作20片 沾醬部分可使用蒜茸，小辣椒，酸柑鹽，糖適量來調製。 喜歡吃的朋友們，可以試看看哦！
