又到了一年一度明蝦肥美的季節，細數吃蝦流派，有忠於原味的白灼蝦，有口味出「重」的醬爆蝦，有酸甜開胃的茄汁蝦，有酥脆香鹹的椒鹽蝦，有Q彈爽嫩的醉蝦......
曾幾何時，避風塘菜式風靡一時，其中以避風塘炒蝦最為有名。其最大的特點在於外酥里嫩，蒜香十足，蝦肉入口回甘，蝦殼酥脆即食。
於是，這樣的烹調方式被慢慢流傳開來，並受到了各界人士的歡迎！
避 風 塘 炒 蝦
明蝦/
麵包糠/
澱粉
料酒/
白鬍椒粉
蔥姜蒜/
油/鹽/
糖
1. 用牙籤挑出蝦線，再用刀給蝦開背。
3. 加入鹽、料酒、胡椒粉、薑片和蔥腌制15分鐘。
4. 蝦上拍薄薄的一層澱粉。
5. 鍋中放油，油熱至6成時放進去炸至變色後撈出。
6. 油熱至8~9成時，把蝦回鍋復炸，瀝油備用。
7. 鍋中留少許油，下蒜粒煸黃炒香後，倒入麵包糠炒至金黃色。
8.倒入炸好的蝦，加入白糖和鹽調味即可。
美食君身邊也有不少懶人吃貨，最嫌吃蝦剝殼，臟手費時。
學會這道菜，連殼帶肉一口捲入，這蝦吃得哪兒都不浪費，在滿足食慾的同時還能補補鈣，絕對是一舉兩得！
1. 蝦的選擇 —— 當下最多的是明蝦，但也可以用基圍蝦等代替。
