前段時間去農莊玩，紅紅的辣椒掛滿了枝頭，肥美雞鴨鵝自由自在漫步，偶爾展翅大鬧，蔬菜、水果、近在眼前。在吃貨眼裡，這全是美味。來到這裡遊玩的人，最享受的是農莊飯菜。

吃飯的時候，朋友說要點香辣啤酒雞胗，也是來這裡吃飯的人最想點的一道菜。因為一隻雞隻有一個，一天也就十來只。意味著一天才能出一道菜。因為這裡的蔬菜、肉類，不外採購，全都是農莊自有的。


我以前不愛吃這些，物以稀為貴吧，帶著好奇心，嘗試了香辣啤酒雞胗。它有啤酒的甘醇，雞胗的韌、脆，加上新鮮的紅辣椒，香辣勁道，真好吃。


回來之後，就一直回味這個菜，於是問了農莊的大廚（農莊是朋友開的，炒這道菜的方法才會告訴我）學會了做香辣啤酒雞胗，現在我家隔三差五就要煮一次，每次煮一盤，一上桌就被搶光，醇香勁辣太好吃。


【香辣啤酒雞胗】


食材：


雞胗、啤酒、紅辣椒（小個辣）、油、鹽、生抽、花椒油、生薑、大蒜、香蔥


1.紅辣椒洗凈、切段，也可以留少許不要切，因為這種辣椒很辣，等會煮熟不要吃，只吃辣椒的味，所以要切長段或不切才不會黏在菜里。生薑、大蒜、香蔥等所有食材也洗凈切好。

2.雞爪一個一個耐心的洗凈，瀝干水，切刀花。不會切刀花的可以切細薄片，炒出來才入味好吃。圖中的照片是剛剛洗凈瀝干水，還沒有切。

3.熱鍋，倒入切好的雞胗，炒出雞胗的水倒掉，起鍋。不要放任何的油和鹽，此步驟就是要無油鹽炒出雞胗水，這樣的雞胗煮出來才會香。

4.把鍋清洗乾淨，熱鍋，倒油，放入大蒜煸炒出香味。

5.改為大火，倒入雞胗、生薑爆炒，讓雞胗微微焦黃。

6.倒入啤酒、放入紅辣椒，煮沸之後改為小火慢煮10分鐘。加入生抽、花椒油、鹽，大火收汁，要煮到么有湯汁，啤酒全部入味在雞胗，出鍋前撒點香蔥即可。

烹飪技巧


1.雞胗要切刀花或小薄片，這樣才入味。

2.無油鹽爆炒一次雞胗，炒掉雞胗的腥味水。

3.倒入啤酒煮沸之後要用小火才能燜到入味。

4.不能吃太辣的可以少放辣椒，或用不辣的辣椒。