；辣椒糊2湯匙 紅辣椒8根 小辣椒4根（喜歡辣自行加）蒜頭半粒 蔥頭仔15粒大蔥2粒 香茅8根 黃姜1寸 南姜2寸 生薑1寸啊叄膏70g 加一小碗水攪拌擠出酸味過篩取汁姜花一根（取紅色部份籽不要）切絲菜油半杯以上所有材料切的切剝的剝 ，然後用攪拌機打爛成糊。格外材料；瘋柑葉10片 去掉中間的梗，切絲。調味；魚露4—5湯匙 糖鹽1湯匙味精1小匙（我沒有放）做法；把打好的醬糊炒香至水份蒸發乾身，（有黏鍋的話加些油），下調味（淡咸各有喜歡，自己衡量喔）熄火後加入瘋柑葉絲拌均勻，盛起待冷。 做好之後不要馬上就煮哦，停放至少數小時讓它味道融合了才開動吧 :)裝在乾淨玻璃瓶收藏冰箱，可以保存一個月。
哎呀~拍反了 :-(照片裡的番茄是要煮湯頭時用到。姜花忘記擺放 哈哈 :P
炒好的咚炎醬，停放數小時後上面浮現的紅色是一層薄辣椒油，下面顏色比較淺。再來就是煮法嚕~材料；魚蝦蘇東任何海鮮類任您喜歡香菜適量 （享用前灑上）香茅2根 打扁番茄2粒 切開四面大蔥一粒 切開四面瘋柑葉數片 酸柑一粒 擠汁（如果不喜歡太酸 可以免）魚露適量生抽適量鹽糖適量調味豬大骨或雞骨煮上湯
在炒醬料時同時熬好上湯，過瀝去骨。加入咚炎醬料，（看您湯頭是多是少衡量）放入其它香料；香茅番茄等煮至出香氣，調味至自己喜歡的程度即可。海鮮類最後才放哦，選擇自己喜歡的麵粉，淋上湯，熱騰騰的咚炎好囖~
空檔時事先弄好醬料就輕鬆多了。
參考來源
