進入秋季，板栗開始慢慢上市，剝開金燦燦的糖炒板栗，是入口又軟又甜膩的板栗肉。板栗很適合一家人圍坐在一起，當做聊天時的零食食用。



而飯店裡的栗子羹、板栗燒白菜，超市裡的栗子糕等，也都讓人一望而生食慾，那板栗的營養價值又如何呢？


板栗子是樹本堅果，但是卻和核桃、花生這樣富含油脂的堅果不同，板栗中的澱粉含量很高，可以充飢解飽並看作雜糧的一種。



它富含胡蘿卜素、維生素B族和維生素C，尤其是維生素B2的含量，起碼是大米的4倍，熟板栗中鉀元素也非常高。


亮油油的板栗還有比較高的藥用價值。有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。板栗富含柔軟的膳食纖維，血糖指數還比米飯低，只要製作中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量食用。



當然，我們也要說一下板栗不好的一面，前面說過板栗是高澱粉食物，所以下肚後會快速在胃腸道里發酵產氣，多吃很容易脹氣，尤其是糖炒栗子，過多的糖分會刺激胃酸分泌，加重胃腸脹氣，如果吃的是放涼的板栗，則更不好消化。


秋季溫度變化無常，需要注重養胃。所以哪怕板栗再好，腸胃功能很差的朋友，還是吃幾顆解解饞就好，千萬不要多吃。


不過，生活中大家見到太油亮的糖炒栗子時一定要當心，不少商販為了讓栗子看上去更誘人，就往栗子里加石蠟油。但石蠟油大多是提純不好，雜質較多的一種油，並具有一定的致癌性，且越是劣質的石蠟油，致癌性也就越強。你想想那些黑心商販，肯定會更喜歡用價格便宜的劣質石蠟油。



那麼到底怎樣才能挑選到好的板栗呢？營養師給大家兩個建議：



1、選栗子看外形：


挑顏色淺、絨毛多、外殼不那麼光澤的，不要只知道挑個頭大的。因為色深、毛少、外表光亮是老栗子的特徵，味道會很差，不建議大家買。而小栗子往往比大栗子甜，比大栗子好吃。



2、選栗子看板栗肉：


選栗子時不要覺得果肉越金黃的越好。顏色太過金黃的果肉，說不定是經過化學處理的。


假如發現栗子果肉中間有些發褐，倒是無需擔心。這是栗子所含的酶發生「褐變反應」導致的，只要味道沒變，對人體就沒有危害。