八道蝦的美味做法，還不學著！
一. 香辣蝦
做法：
1. 蝦去蝦線，洗凈，加少許料酒醃制。薑切片，大蒜拍扁，幹紅辣椒剪段
2. 鍋燒油，小火炸蝦至變色，撈出
3. 鍋內留油，花椒，幹紅辣椒小火爆香，下蒜、薑片，放一勺豆瓣醬，炒出紅油放蝦
4. 加一點生抽，翻炒一下，最後撒點香菜做裝飾
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二. 油燜大蝦
做法：
1. 油燒七成熟後放入薑片、蔥段
2. 炒香後放入蝦，炒出蝦油後放入料酒、鹽、糖，加少量
3. 燜兩到三分鐘，出鍋放香菜即可
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三. 蒜蓉開背蝦
做法：
1. 大蝦洗凈，剪去蝦須蝦腳，用刀從蝦背部中間劃開，挑去泥腸
2. 蔥薑蒜，紅椒分別剁成細蓉裝入小碗裡，加生抽、香醋、蒸魚豉油、糖
3. 取凈鍋，倒入少許底油，燒至冒煙時澆均勻，澆在調料碗中在調勻
4. 將處理好的調料填至蝦背的開口裡，入開水鍋中蒸6分鐘左右即可
四. 紅燒大蝦
做法：
1. 蝦洗凈，用牙籤去蝦腸（在尾巴數上去第二節處把蝦腸跳出來），控幹水
2. 起油鍋，燒至四成熟時放一勺白糖，炒至白糖溶化呈咖啡色時，放蝦煸炒
3. 加薑片，一勺老抽，料酒，鹽適量，加一點水，不斷翻炒至蝦熟。
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五. 日式炸蝦
做法：
1. 蝦洗凈，去蝦頭，剝皮，挑出蝦線。在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上，用力按壓蝦的身體，把蝦筋壓斷
2. 蝦撒入少許鹽，白鬍椒粉和一小匙料酒醃制，再將醃好的蝦依次裹上麵粉，蛋液，麵包糠
3. 最後丟到小鍋裡炸至金黃色，擺盤時放入圓白菜絲和蛋黃醬，蘸醬可隨意
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六. 鹽水蝦
做法：
1. 準備好所有的食材
2. 鮮河蝦洗凈剪去蝦須
3. 湯鍋中加入適量的清水，放入蔥薑、料酒、大料、花椒煮開
4. 倒入河蝦煮上2分鐘
5. 加入鹽繼續煮上3分鐘
6. 蓋上蓋子燜至15分鐘讓蝦入味冷涼，吃的時候可和薑醋碟一起上桌
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七. 宮保蝦球
做法：
1. 蝦仁洗凈，加鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿
2. 幹紅辣椒切段
3. 糖、醋、醬油、味精、料酒、水澱粉兌成味汁
4. 鍋燒熱放油，油6成熟放幹辣椒，炒至棕紅色，放入蝦球炒散，至發白時加入蔥段，薑片、蒜片炒出香味
5. 調入味汁，點幾滴香醋，加紅油翻炒出鍋即可
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八. 幹燒大蝦
做法：
1. 蝦沖洗瀝水，用刀把蝦肉開背
2. 熱油鍋，燒熱，下入對蝦，小火慢煎
3. 煎至底面變紅，翻面繼續小火煎
4. 用勺頭擠壓蝦頭，使紅油充分浸出
5. 烹入料酒，倒入雞湯和調好的碗汁，蓋蓋中小火煎制
6. 待鍋內湯汁收盡，紅油清亮，即可出鍋
